Duży garnek

Wybierz duży garnek, gdy potrawa wymaga dużej ilości wody albo długiego, łagodnego gotowania. Makaron i ziemniaki najlepiej gotować w takiej ilości wody, by po dodaniu składników szybko ponownie zawrzała. W przypadku zup, gulaszy i wywarów ważna jest odpowiednia głębokość: składniki można całkowicie zanurzyć, a płyn może lekko bulgotać bez rozpryskiwania. Duży garnek przydaje się również do blanszowania, ponieważ woda pozostaje dostatecznie gorąca, by składniki szybko się ugotowały, i sprawnie odzyskuje temperaturę. Gorzej sprawdza się natomiast wtedy, gdy zależy ci na intensywnym odparowaniu. Do redukowania sosu lub rumienienia składników lepsze będzie szerokie, płytsze naczynie, które przyspiesza odparowywanie i zapewnia większy kontakt z rozgrzaną powierzchnią.

Najbardziej oczywistym błędem jest przepełnianie garnka, ale łatwo też dodać za mało przypraw. Duża ilość płynu osłabia smak soli i aromatycznych dodatków, dlatego przepisy często zalecają doprawianie etapami i próbowanie potrawy w trakcie gotowania. Innym błędem jest ustawienie od razu zbyt dużej mocy palnika i pozostawienie garnka bez nadzoru. Duże naczynie długo się nagrzewa, po czym płyn może nagle zacząć gwałtownie wrzeć i wykipieć, zwłaszcza podczas gotowania produktów skrobiowych. Gdy zawrze, zmniejsz moc palnika tak, aby tylko równomiernie bulgotał. Nie zapominaj też o mieszaniu przy samym dnie. Gęste zupy, owsianki i podobne potrawy łatwo przywierają, szczególnie na mocnych palnikach, które skupiają ciepło pośrodku garnka.

Jeśli składniki mają być gotowane w wodzie, często można rozdzielić je między dwa mniejsze garnki. Dzięki temu woda będzie wrzała intensywniej, a składniki nie zostaną stłoczone. Zupy i gulasze można przygotować w głębokiej patelni z pokrywką albo żeliwnym garnku, choć może być konieczne zmniejszenie mocy palnika, aby ograniczyć nadmierne odparowanie. Jeśli duża pojemność jest potrzebna głównie do blanszowania, szeroki garnek często sprawdzi się lepiej niż bardzo wysoki, ponieważ nagrzewa się bardziej równomiernie i pozwala szybko wyjąć składniki. Niezależnie od wybranego naczynia powinno ono zapewniać miejsce na bulgotanie, głębokość wystarczającą do zanurzenia składników oraz dno, do którego potrawa nie będzie łatwo przywierać.

Przy wyborze przepisów na duży garnek warto zwrócić uwagę na metodę przygotowania, ponieważ gotowanie w wodzie, na małym ogniu i duszenie stawiają inne wymagania dotyczące pojemności oraz regulowania temperatury. Pomocny może być również poziom trudności: niektóre potrawy gotują się niemal bez nadzoru, inne trzeba uważnie mieszać i pilnować, by nie przywarły ani nie wykipiały.