Chicken Fricassée (kurczak duszony w białym winie i śmietance)

• 8 Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 1 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 40 g Masło niesolone
• 2 średnie Por
• 300 g Pieczarki brązowe
• 25 g Mąka pszenna
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 500 ml Bulion drobiowy
• 200 ml Śmietanka 36%
• 1 średni Cytryna
• 10 g Świeża pietruszka

1. Osusz udka z kurczaka i dopraw je z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Odetnij końce pora i pokrój go w grube plastry, następnie oczyść pieczarki i pokrój je w plastry. Drobno posiekaj natkę pietruszki i odłóż na bok.
2. Rozpuść niesolone masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj udka z kurczaka skórą do dołu i smaż 6 do 8 minut, aż lekko się zezłocą; odwróć i smaż jeszcze 3 minuty. Przełóż kurczaka na talerz.
3. Dodaj do garnka por i pieczarki i smaż na średnim ogniu przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i odparuje cały płyn. Posyp mąką pszenną i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć warzywa. Utrzymuj umiarkowany ogień, aby mąka się nie zrumieniła.
4. Wlej wytrawne białe wino i dobrze wymieszaj, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione resztki. Gotuj 3 do 4 minut, aż lekko się zredukuje i zniknie surowy zapach alkoholu. Wmieszaj bulion drobiowy, aż sos będzie gładki.
5. Włóż kurczaka z powrotem do garnka, układając go w sosie, a następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 do 35 minut, obracając kurczaka raz, aż będzie miękki i w pełni ugotowany. Sos powinien być lekko zagęszczony i lśniący.
6. Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj śmietankę kremówkę; podgrzewaj 3 do 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Wciśnij sok z cytryny, dodając go po trochu, aż sos będzie zrównoważony i świeży w smaku. Wmieszaj większość natki pietruszki i podawaj, posypując wierzch resztą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.