Ensopado de Borrego (portugalski gulasz z jagnięciny z ziemniakami)

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 średnie Cebula żółta
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 4 ząbki Czosnek
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 250 ml Wytrawne białe wino
• 600 ml Woda
• 2 kawałki Liście laurowe
• 700 g Młode ziemniaki
• 15 g Kolendra

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym naczyniu żaroodpornym na średnim ogniu. Pokrój cebulę w plasterki, a następnie dopraw jagnięcinę solą i pieprzem.
2. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż dobrze się zrumieni, 6 do 8 minut na partię, po czym przełóż na talerz. Dodaj cebulę do garnka i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
3. Wmieszaj paprykę i smaż przez 30 sekund, następnie dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Zgrubnie posiekaj pomidory, dodaj je do garnka i gotuj przez 5 do 7 minut, aż zaczną się rozpadać.
4. Wlej białe wino i zeskrob z dna wszystkie przyrumienione resztki. Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, dodaj wodę i liście laurowe, a następnie doprowadź do łagodnego wrzenia.
5. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zacznie mięknąć. Jeśli w którymkolwiek momencie gulasz wygląda na zbyt suchy, dolej odrobinę wody, aby jagnięcina była ledwie przykryta.
6. Przekrój na pół większe ziemniaki, następnie dodaj je do gulaszu i gotuj bez przykrycia przez 20 do 25 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a jagnięcina bardzo delikatna. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
7. Drobno posiekaj kolendrę i wmieszaj większość do gulaszu. Podawaj na gorąco, posypując pozostałą kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.