Ensopado de Borrego (tocană portugheză de miel cu cartofi)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi mielul pentru a crea depuneri savuroase în tigaie, pe care vinul le desprinde și le duce mai departe în tocană.
- Consistent și sățios: Spata de miel, cartofii și o zeamă de roșii cu vin creează o tocană generoasă, cu bogăție, consistență și căldură.
- Cartofii au un rol dublu: Fierberea cartofilor în tocăniță îi lasă să absoarbă zeama și îngroașă natural sosul pe măsură ce se înmoaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, tocare și pregătirea bazei; fierberea îndelungată la foc mic face mielul fraged.
- Lasă cartofii să se gătească ușor până la capăt: Adaugă cartofii doar după ce mielul a început să se înmoaie, ca să devină fragezi fără să se sfărâme prea devreme.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine, nu să fiarbă în propriile sucuri.
- Evită fierberea în clocot: Ține tocănița la un clocot ușor; fierberea puternică poate întări carnea și poate reduce sosul neuniform.
- Urmărește nivelul lichidului: Dacă tocănița pare uscată înainte ca mielul să fie fraged, adaugă încă un strop de apă, ca să rămână carnea abia acoperită.
Note despre ingrediente
- Spata de miel e ideală: Spata are suficient țesut conjunctiv și aromă ca să devină fragedă și bogată la fierbere lentă.
- Alege cartofi care își păstrează forma: Cartofii noi rămân întregi în zeamă, în timp ce un cartof mai cremos se va înmuia mai mult și va îngroșa sosul.
- Finalizează cu ierburi proaspete: Coriandrul proaspăt adaugă prospețime la final; pătrunjelul cu frunză plată dă o notă de verdeață mai blândă, mai tradițională.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gustul se îmbunătățește după odihnă: Ca multe tocănițe, aceasta poate avea un gust și mai plin a doua zi, după ce zeama are timp să se așeze și să se intensifice.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită cu un strop de apă, dacă e nevoie, amestecând cu grijă ca să nu se sfărâme cartofii.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește până e fierbinte în profunzime.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Taie ceapa, apoi asezonează mielul cu sare și piper.
- Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi mută-l pe o farfurie. Adaugă ceapa în oală și gătește 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează boiaua și gătește 30 de secunde, apoi adaugă usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat. Toacă grosier roșiile, adaugă-le în oală și gătește 5 până la 7 minute, până încep să se desfacă.
- Toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fund. Pune mielul înapoi în oală, adaugă apa și foile de dafin, apoi adu la un clocot ușor.
- Acoperă și fierbe la foc mic 60 de minute, amestecând din când în când, până când mielul începe să se frăgezească. Dacă tocana pare uscată la un moment dat, adaugă încă un strop de apă ca să rămână mielul abia acoperit.
- Taie în jumătate cartofii mai mari, apoi adaugă-i în tocană și fierbe fără capac 20 până la 25 de minute, până când cartofii sunt fragezi și mielul este foarte moale. Gustă și potrivește cu puțin mai multă sare și piper, dacă e nevoie.
- Toacă fin coriandrul și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Servește fierbinte, presărat cu coriandrul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca mielul să rămână fraged și sosul să devină bogat.
- Pentru cel mai bun gust, rumenește mielul în tranșe, ca să se prindă la suprafață, nu să se înăbușe.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până este foarte fierbinte în interior și sosul clocotește.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu un vin alb ușor fructat pentru un final mai blând, mai rotund.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată pentru o notă mai tradițională, dacă preferi un gust mai puțin citric.
- Înlocuiește cartofii noi cu cartofi pentru utilizare universală pentru o textură puțin mai cremoasă a supei.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până este fierbinte; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Carne con Tomate Andaluza (porc andaluz în sos de roșii)
Porc fiert la foc mic în sos gros de roșii și boia
Albóndigas en Salsa (chifteluţe în sos de roşii şi vin alb)
Chifteluţe din vită şi porc fierte în sos de roşii şi vin alb
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Homard à l’Armoricaine (homar în sos de roșii și coniac)
Homar finisat într-un sos bogat de roșii și coniac
Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
Tocăniță de pui înăbușit cu roșii, ardei și cartofi
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Risotto cu ciuperci și trufe
Risotto cremos cu ciuperci, Parmezan și ulei de trufe
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Borrego no Forno (miel portughez la cuptor cu cartofi)
Friptură de miel cu cartofi gătiți în aceeași tavă
Frango Assado Traybake (pui la cuptor cu lămâie și usturoi)
Traybake cu pui la cuptor, lămâie, usturoi, cartofi și ceapă
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Cabrito Assado (friptură portugheză de ied cu cartofi)
Friptură portugheză de ied cu usturoi, vin alb și cartofi copți
Cordero a la Pastora (tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi și ardei roșu
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
S-ar putea să îți placă și
Horchata Casera (băutură de orez și scorțișoară, de casă)
Băutură rece de orez, mixată cu scorțișoară, vanilie și zahăr
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Spritzer cu rodie și mentă (în stil marocan)
Spritzer cu rodie, mentă, lime, miere și apă minerală carbogazoasă
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Gorditas de Chicharrón (turtițe groase de porumb umplute)
Gorditas coapte pe plită, umplute cu chicharrón în sos de roșii cu ardei iute
Asado (grătar sud-american cu chimichurri)
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
