Ensopado de Borrego (estofado portugués de cordero con patatas)

En la cocina portuguesa, el ensopado de borrego es un generoso guiso de cordero en el que la carne, las patatas y el caldo están pensados para llegar a la mesa como un único plato contundente. Se dora la paletilla de cordero para aportar profundidad y luego se cuece a fuego lento con cebolla, ajo, tomate maduro, vino blanco, laurel y pimentón dulce hasta que la salsa se vuelve sabrosa y equilibrada. Las patatas se cuecen directamente en el guiso, absorbiendo los jugos del cordero mientras espesan ligeramente el caldo al ablandarse. Terminado con cilantro fresco, tiene el confort de una cena cocinada a fuego lento sin resultar pesado, lo que lo hace muy adecuado para comidas familiares relajadas o para recibir en días más frescos.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera portuguesa
Perfil de sabor Contundente • Sabroso • Con hierbas
Técnicas Dorado • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Cazuela grande o cocotte
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Cocción lenta • Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad integrada: Dorar primero el cordero crea un fondo sabroso en la sartén, que el vino desprende y se integra en el guiso.
  • Contundente y satisfactorio: La paletilla de cordero, las patatas y un caldo de tomate y vino crean un guiso generoso con riqueza, cuerpo y calidez.
  • Las patatas cumplen una doble función: Cocer las patatas en el guiso permite que absorban el caldo y espesen la salsa de forma natural al ablandarse.

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Notas sobre los tiempos

  • Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en dorar, picar y preparar la base; el hervor lento es lo que deja el cordero tierno.
  • Deja que las patatas se terminen suavemente: Añade las patatas solo cuando el cordero haya empezado a ablandarse para que queden tiernas sin deshacerse demasiado pronto.

Errores comunes

  • No amontones el cordero: Dora la carne por tandas para que se selle bien en lugar de cocerse al vapor en sus propios jugos.
  • Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento; un hervor fuerte puede endurecer la carne y hacer que la salsa reduzca de forma irregular.
  • Vigila el nivel de líquido: Si el guiso parece seco antes de que el cordero esté tierno, añade un chorrito más de agua para que la carne quede justo cubierta.

Notas sobre ingredientes

  • La paletilla de cordero es ideal: La paletilla tiene suficiente tejido conjuntivo y sabor para quedar tierna y melosa durante una cocción lenta a fuego suave.
  • Elige patatas que mantengan su forma: Las patatas nuevas se mantienen enteras en el caldo, mientras que una patata más cremosa se ablandará más y espesará la salsa.
  • Termina con hierbas frescas: El cilantro fresco aporta frescor al final; el perejil de hoja plana da una nota de hierbas más suave y tradicional.

Consejos para preparar con antelación

  • El sabor mejora tras reposar: Como muchos guisos, este puede saber aún más completo al día siguiente, cuando el caldo ha tenido tiempo de asentarse y profundizar.
  • Recalienta suavemente: Caliéntalo en el fuego con un chorrito de agua si hace falta, removiendo con cuidado para que las patatas no se deshagan.
  • Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté bien caliente por dentro.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Placa de cocción Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio. Corta la cebolla y luego sazona el cordero con la sal y la pimienta.
  2. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado, 6 a 8 minutos por tanda, y luego pásalo a un plato. Añade la cebolla a la olla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
  3. Incorpora el pimentón y cocina durante 30 segundos, luego añade el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Trocea los tomates, añádelos a la olla y cocina de 5 a 7 minutos hasta que empiecen a deshacerse.
  4. Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo. Devuelve el cordero a la olla, añade el agua y las hojas de laurel, y luego lleva a un hervor suave.
  5. Tapa y cuece a fuego lento a fuego bajo durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero empiece a quedar tierno. Si el estofado parece seco en algún momento, añade un chorrito más de agua para mantener el cordero justo cubierto.
  6. Parte por la mitad las patatas más grandes, luego añádelas al estofado y cuece a fuego lento sin tapar de 20 a 25 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el cordero muy blando. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
  7. Pica finamente el cilantro e incorpora la mayor parte al estofado. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante.

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Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el cordero quede tierno y la salsa se vuelva sabrosa.
  • Para el mejor sabor, dora el cordero en tandas para que se selle en lugar de cocerse al vapor.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté muy caliente por completo y de que la salsa esté burbujeando.

Sustituciones

  • Sustituye el vino blanco seco por un vino blanco ligeramente afrutado para un acabado más suave y redondo.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana para una nota de hierbas más tradicional si prefieres menos sabor cítrico.
  • Sustituye las patatas nuevas por patata de carne amarilla para todo uso para una textura ligeramente más cremosa en el caldo.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 5min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Portuguesa
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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