Ensopado de Borrego (ensopado português de borrego com batatas)

Na cozinha portuguesa, o ensopado de borrego é um guisado generoso em que a carne, as batatas e o caldo devem chegar à mesa como um único prato substancial. A pá de borrego é alourada para ganhar profundidade e depois cozinhada em lume brando com cebola, alho, tomate maduro, vinho branco, louro e colorau doce, até o molho ficar saboroso e equilibrado. As batatas cozinham diretamente no guisado, absorvendo os sucos do borrego e engrossando ligeiramente o caldo à medida que amolecem. Finalizado com coentros frescos, tem o conforto de um jantar cozinhado lentamente sem ser pesado, sendo ideal para refeições de família descontraídas ou para receber em dias mais frescos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira portuguesa
Perfil de sabor Rico • Salgado • Com ervas
Técnicas Dourar • Cozedura em lume brando
Utensílios principais Caçarola grande ou panela de ferro fundido
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade integrada: Alourar primeiro o borrego cria sucos caramelizados saborosos na panela, que são soltos pelo vinho e incorporados no guisado.
  • Substancial e saciante: A pá de borrego, as batatas e um caldo de tomate e vinho criam um guisado generoso, rico, encorpado e reconfortante.
  • As batatas têm dupla função: Cozinhar as batatas no guisado permite-lhes absorver o caldo e engrossar naturalmente o molho à medida que amolecem.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo alourar, cortar e preparar a base; é a cozedura lenta que deixa o borrego tenro.
  • Deixa as batatas acabar de cozinhar suavemente: Junta as batatas apenas quando o borrego começar a amolecer, para ficarem tenras sem se desfazerem demasiado cedo.

Erros comuns

  • Não sobrecarregues o tacho com o borrego: Aloura a carne em porções, para selar bem em vez de cozer no próprio suco.
  • Evita uma fervura forte: Mantém o guisado em lume brando; uma fervura forte pode endurecer a carne e fazer o molho reduzir de forma irregular.
  • Vigie o nível do líquido: Se o guisado parecer seco antes de o borrego ficar tenro, junta mais um pouco de água para a carne se manter apenas coberta.

Notas sobre ingredientes

  • A pá de borrego é ideal: A pá tem tecido conjuntivo e sabor suficientes para ficar tenra e rica durante uma cozedura lenta em lume brando.
  • Escolhe batatas que mantenham a forma: As batatas novas mantêm-se inteiras no caldo, enquanto uma batata mais cremosa amolece mais e torna o molho mais espesso.
  • Finaliza com ervas frescas: Os coentros frescos dão frescura no final; a salsa de folha lisa dá uma nota de ervas mais suave e tradicional.

Dicas para preparar com antecedência

  • O sabor melhora depois de repousar: Como muitos guisados, este pode saber ainda melhor no dia seguinte, depois de o caldo ter tempo para assentar e ganhar profundidade.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão com um pouco de água, se necessário, mexendo com cuidado para as batatas não se desfazerem.
  • Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar, depois descongela durante a noite no frigorífico e reaquece até ficar bem quente por completo.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Faca de chef Panela de ferro fundido Placa de cozinha Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite num tacho grande de ferro fundido em lume médio. Corta a cebola e depois tempera o borrego com o sal e a pimenta.
  2. Doura o borrego em lotes até ficar bem corado, 6 a 8 minutos por lote, e depois transfere para um prato. Junta a cebola ao tacho e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
  3. Junta a paprika e cozinha por 30 segundos, depois adiciona o alho e cozinha por 1 minuto, até ficar aromático. Pica grosseiramente os tomates, junta-os ao tacho e cozinha por 5 a 7 minutos, até começarem a desfazer-se.
  4. Verte o vinho branco e raspa quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Volta a colocar o borrego no tacho, junta a água e as folhas de louro e leva a um lume brando suave.
  5. Tapa e cozinha em lume brando por 60 minutos, mexendo ocasionalmente, até o borrego começar a ficar tenro. Se o guisado parecer seco em algum momento, acrescenta um pouco mais de água para manter o borrego apenas coberto.
  6. Corta ao meio as batatas maiores e junta-as ao guisado, cozinhando sem tampa por 20 a 25 minutos, até as batatas ficarem tenras e o borrego muito macio. Prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
  7. Pica finamente os coentros e envolve a maior parte no guisado. Serve quente, polvilhado com os coentros restantes.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o guisado num lume brando suave, em vez de uma fervura forte, para o borrego ficar tenro e o molho ficar rico.
  • Para o melhor sabor, doura o borrego em porções, para selar em vez de cozer a vapor.
  • Se for servir a grupos vulneráveis, garante que o borrego fica bem quente por completo e que o molho está a borbulhar.

Substituições

  • Substitui vinho branco seco por um vinho branco ligeiramente frutado para um final mais suave e redondo.
  • Substitui coentros frescos por salsa lisa fresca para uma nota mais tradicional, se preferires menos sabor cítrico.
  • Substitui batatas novas por batata de polpa amarela para todos os usos para uma textura ligeiramente mais cremosa no caldo.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão com um pouco de água até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 5min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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