Rabo de boi braseado lentamente com puré de batata

Rabo de boi braseado e molho

• 1.4 kg Rabo de boi
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 30 g Farinha de trigo
• 30 g Manteiga
• 2 médios Cebola amarela
• 2 médios Cenoura
• 2 peças Aipo
• 2 c. sopa Concentrado de tomate
• 250 ml Vinho tinto
• 900 ml Caldo de carne
• 2 peças Folhas de louro
• 6 ramos Tomilho fresco

Puré de batata

• 1 kg Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 70 g Manteiga
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Seca o rabo de boi com papel de cozinha e tempera com o sal e a pimenta. Envolve na farinha até ficar ligeiramente coberto. Leva uma caçarola grande ao lume médio-alto.
2. Derrete a manteiga na caçarola e depois doura o rabo de boi em porções até ficar bem tostado por todo. À medida que fores dourando, transfere os pedaços para um prato. Mantém o lume estável para o fundo caramelizar sem queimar.
3. Baixa o lume para médio e junta a cebola, a cenoura e o aipo à caçarola. Cozinha, mexendo, por 8 a 10 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Mistura o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto.
4. Deita o vinho tinto e raspa os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver em lume brando por 5 a 7 minutos até reduzir cerca de metade. Volta a colocar o rabo de boi na caçarola.
5. Junta o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho e leva a ferver suavemente. Tapa e cozinha no lume mais baixo por 2 horas, virando o rabo de boi 1 ou 2 vezes, até a carne ficar muito tenra e começar a soltar-se do osso. Mantém em fervura suave, em vez de uma fervura forte.
6. Entretanto, descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Cozinha numa panela grande com água salgada por 15 a 20 minutos, até ficar completamente tenra. Escorre bem e volta a colocar na panela quente por 1 minuto para secar ao vapor.
7. Esmaga as batatas até ficar liso e depois incorpora a manteiga, o sal e a pimenta. Mantém quente em lume muito baixo, mexendo de vez em quando, ou tapa fora do lume. Prova e ajusta o tempero.
8. Retira o rabo de boi do líquido de brasear e tapa para manter quente. Retira o excesso de gordura à superfície e depois deixa ferver suavemente o líquido da cozedura, destapado, por 10 a 15 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso. Deita fora as folhas de louro e os talos de tomilho e depois volta a colocar o rabo de boi no molho para aquecer.
9. Serve o rabo de boi e o molho sobre o puré de batata. Coloca por cima bastante do líquido de cozedura reduzido, à colher. Finaliza com uma última moagem de pimenta-preta, se quiseres.

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