Patates Püresi ile Ağır Ağır Pişirilmiş Öküz Kuyruğu

Ağır pişmiş öküz kuyruğu ve sos

• 1.4 kg Öküz kuyruğu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 30 g Un
• 30 g Tereyağı
• 2 orta Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 250 ml Kırmızı şarap
• 900 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik

Patates püresi

• 1 kg Sarı etli, orta nişastalı patates
• 70 g Tereyağı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber

1. Öküz kuyruğunu kurula, sonra tuz ve karabiberle tatlandır. Unla hafifçe kaplanana kadar harmanla. Büyük bir güveci orta-yüksek ateşe al.
2. Güveçte tereyağını erit, sonra öküz kuyruğunu partiler halinde her tarafı iyice renk alana kadar kızart. Kızaran parçaları sırayla bir tabağa al. Tabanın dibindeki lezzetli tortu yanmadan oluşsun diye ateşi sabit tut.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika karıştırarak pişir. Domates püresini ekleyip karıştır ve 1 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Yaklaşık yarıya inene kadar 5 ila 7 dakika kaynat. Öküz kuyruğunu tekrar tencereye koy.
5. Dana suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekle, sonra hafifçe kaynama noktasına getir. Kapağını kapat ve en kısık ateşte 2 saat pişir; öküz kuyruğunu 1-2 kez çevir, et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar. Hızlı kaynatmak yerine hafifçe kaynamasını sağla.
6. Bu arada patatesleri soy ve eşit parçalar halinde doğra. Tuzlu su dolu büyük bir tencerede tamamen yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişir. İyice süz ve buharla kuruması için 1 dakika sıcak tencereye geri koy.
7. Patatesleri pürüzsüz olana kadar ez, sonra tereyağını, tuzu ve karabiberi çırparak yedir. Çok kısık ateşte, ara ara karıştırarak sıcak tut ya da ocaktan alıp kapağını kapat. Tadına bak ve baharatını ayarla.
8. Öküz kuyruğunu pişirme suyundan çıkar ve sıcak kalması için üzerini kapat. Yüzeydeki fazla yağı al, sonra pişirme suyunu kapağı açık şekilde 10 ila 15 dakika, parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar kaynat. Defne yapraklarını ve kekik saplarını at, sonra ısınması için öküz kuyruğunu tekrar sosa koy.
9. Öküz kuyruğunu ve sosu patates püresinin üzerinde servis et. İndirgenmiş pişirme suyundan bolca üzerine gezdir. İstersen en son biraz daha karabiber çek.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.