Kırmızı Şaraplı Ağır Ateşte Pişmiş Dana Kısa Kaburga

• 1.2 kg Dana kısa kaburga, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 4 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kırmızı şarap, kuru
• 500 ml Dana et suyu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 6 dallar Taze kekik

1. Kısa kaburgaları kurula, sonra her tarafını tuz ve karabiberle tatlandır. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
2. Kısa kaburgaları partiler halinde, her tarafı iyice kızarana kadar çevirerek kızartın. Piştikçe bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyip karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar pişirin.
4. Sarımsağı ve domates püresini ekleyip kokusu çıkana ve biraz koyulaşana kadar 1 dakika pişirin. Kırmızı şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı.
5. Dana et suyunu, defne yapraklarını ve kekiği ekleyin, sonra kısa kaburgaları tencereye geri koyup sıvının içine yerleştirin. Hafifçe kaynamaya getir, sonra kapağını kapat ve ateşi kısığa düşür.
6. Çok hafif kaynamada 2 hours 30 minutes pişirin; kaburgaları 1 veya 2 kez çevirin, et çok yumuşayıp neredeyse kemikten ayrılacak hale gelene kadar. Sıvı zar zor kabarcıklanacak kadar ateşi kısık tutun.
7. Kaburgaları ılık bir tabağa al ve gevşekçe ört. Haşlama suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın, ardından üzeri açık şekilde, kaşığın arkasını kaplayacak parlak bir sos kıvamına gelene kadar kısık ateşte kaynatın.
8. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Servis için sosu kaburgaların üzerine gezdirin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.