Coaste scurte de vită gătite lent cu vin roșu

Coastele scurte de vită înăbușite în vin roșu sunt un preparat gătit lent, intens savuros, în care valoarea stă în gătitul răbdător, nu în tehnici complicate. Coastele cu os se rumenesc mai întâi pentru culoare și gust, apoi se fierb ușor cu ceapă, morcov, țelină apio, usturoi, pastă de roșii, vin roșu sec, supă de vită și ierburi, până când carnea devine suficient de fragedă încât să se desprindă de pe os. Pe măsură ce lichidul de înăbușire scade, devine un sos lucios, concentrat, cu bogăție de la vită și o aciditate rotunjită de la vin. Este genul de fel principal generos, potrivit pentru o cină relaxată, mai ales cu ceva moale sau amidonos care să prindă sosul.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Comfort food americană
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans • Gătit într-o singură oală
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Bază profundă, savuroasă: Rumenește mai întâi coastele pentru o bază de aromă concentrată, iar pasta de roșii, vinul și supa dau sosului profunzime și consistență.
  • Înăbușire lentă: O fierbere lungă, blândă descompune țesutul conjunctiv din coastele scurte, transformând o bucată tare în carne fragedă, care se mănâncă cu lingura.
  • Se îmbunătățește după odihnă: Coastele se păstrează bine în sosul lor, ceea ce le face practice pentru pregătire în avans și reîncălzire blândă înainte de servire.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă constă în rumenirea coastelor și pregătirea lichidului de înăbușire; cea mai mare parte a timpului este o fierbere la foc mic, acoperită.
  • Servește după ce reduci sosul: Lasă lichidul de înăbușire să scadă până când acoperă ușor dosul unei linguri, înainte să-l torni cu lingura peste coaste.

Greșeli frecvente

  • Nu înghesui coastele: Rumenește coastele în tranșe, ca să se prindă bine la suprafață, nu să se înăbușe; culoarea e importantă pentru sosul final.
  • Păstrează fierberea la foc mic: Un clocot puternic poate face carnea să se strângă și sosul să scadă prea repede, așa că păstrează lichidul abia clocotind.
  • Asezonează după reducere: Gustă sosul după ce a scăzut, deoarece sărarea devine mai concentrată în timpul fierberii.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Bun de făcut în avans: Coastele scurte înăbușite se reîncălzesc bine și adesea au un gust și mai bogat după ce stau peste noapte în sos.
  • Reîncălzește ușor: Încălzește coastele încet pe aragaz, la foc mic, adăugând puțină supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
  • Se poate congela: Congelează coastele gătite în sosul lor, apoi dezgheață-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.

Idei de servire

  • Servește cu ceva cremos: Piureul de cartofi, polenta moale sau tăițeii cu unt merg bine, fiindcă absorb sosul lucios cu vin roșu.
  • Finalizează simplu: Puțin cimbru sau pătrunjel proaspăt adaugă prospețime lângă vita bogată, înăbușită.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Plită Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează coastele scurte ca să fie uscate, apoi asezonează-le peste tot cu sare și piper. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare.
  2. Rumenește coastele scurte în tranșe, întorcându-le până se rumenesc bine pe toate părțile. Transferă pe o farfurie pe măsură ce le faci.
  3. Redu focul la mediu. Adaugă ceapa, morcovul și țelina și gătește, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii.
  4. Încorporează usturoiul și pasta de roșii și gătește 1 minute, până devine aromată și se închide ușor la culoare. Toarnă vinul roșu și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
  5. Adaugă supa de vită, foile de dafin și cimbrul, apoi pune coastele scurte înapoi în oală, așezându-le în lichid. Adu la o fierbere ușoară, apoi acoperă cu un capac și redu focul la mic.
  6. Înăbușă la un fiert foarte domol timp de 2 hours 30 minutes, întorcând coastele o dată sau de două ori, până când carnea este foarte fragedă și aproape se desprinde de pe os. Păstrează focul mic, astfel încât lichidul abia să bolborosească.
  7. Mută coastele pe o farfurie caldă și acoperă-le lejer. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafața lichidului de înăbușire, apoi fierbe la foc mic, neacoperit, până se reduce la un sos lucios care acoperă dosul unei linguri.
  8. Gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie. Pune sosul cu lingura peste coaste, pentru servire.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună culoare și aromă, rumenește bine coastele; o crustă mahon închis face sosul mai bogat la gust.
  • Dacă sosul se reduce prea repede, adaugă un strop de supă de vită și ține-l la un clocot ușor, ca să rămână lucios, nu sărat.

Înlocuiri

  • Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru o înăbușire mai ușoară, mai proaspătă.
  • Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță cimbru uscat, adăugat odată cu frunzele de dafin.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Lasă să se răcească complet, apoi pune coastele la frigider în sos, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h 15min (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Americană
O singură oală Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Lingură de lemn Oală din fontă Plită Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Piper negru

1 cup ≈ 110.4 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Supă de vită

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Ulei de măsline

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Vin roșu

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi

Cuțit de bucătar german de calitate premium
  • Calitate excelentă a construcției
  • Își păstrează bine ascuțimea
  • Scump
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.