Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime naturală de fructe de mare: Lichidul de la scoici, vinul alb, usturoiul și uleiul de măsline formează un sos ușor, cu multă profunzime savuroasă, fără să fie nevoie de smântână sau supă.
- Final proaspăt, echilibrat: Coaja rasă de lămâie, sucul de lămâie și pătrunjelul înviorează sosul sărat și păstrează pastele cu gust curat, nu greu.
- Finalizat în tigaie: Amestecarea spaghetelor cu lichidul de la scoici și puțină apă de la paste ajută sosul să se prindă de fire și dă preparatului finisajul lucios.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă scoicile vii: Folosește scoici cu cochiliile închise și aruncă-le pe cele crăpate sau care rămân deschise când le bați ușor înainte de gătire.
- Lasă lichidul de la scoici să se limpezească: După ce le gătești la abur, strânge lichidul de gătire, dar lasă orice nisip în bol înainte să-l torni înapoi în tigaie.
- Adaugă lămâia la final: Folosește sucul de lămâie după ce iei de pe foc, ca sosul să rămână luminos și gustul de fructe de mare să fie clar.
Greșeli frecvente
- Rumenește usturoiul: Păstrează usturoiul deschis la culoare; dacă se rumenește prea tare, sosul poate avea un gust aspru și amar.
- Gătirea excesivă a scoicilor: Gătește scoicile la abur doar până se deschid, apoi scoate-le, în timp ce pastele se termină în lichid.
- Păstrezi resturile prea mult timp: Aceste paste sunt cel mai bune mâncate imediat. Dacă păstrezi resturi, pune-le repede la frigider și reîncălzește-le ușor până sunt fierbinți.
Note despre timp
- Servește imediat: Textura e cea mai bună imediat ce pastele sunt amestecate, cât timp scoicile sunt încă suculente și sosul e lucios.
- Fierbe pastele puțin înainte de al dente: Dacă lași spaghetele ușor tari, au timp să se termine în lichidul de la scoici fără să se înmoaie.
Note despre autenticitate
- Bazat pe lichidul de la scoici: Caracteristica definitorie a spaghetti alle vongole este sosul ușor făcut din sucurile scoicilor, ulei de măsline, usturoi și vin.
- Vinul alb și ardeiul iute sunt adaosuri frecvente: Unele versiuni rămân foarte minimaliste, în timp ce altele includ vin alb sec și un praf de ardei iute pentru aromă și căldură în plus.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Clătește bine scoicile, aruncându-le pe cele cu cochilii crăpate sau pe cele care rămân deschise când le bați ușor. Taie usturoiul felii subțiri și toacă fin pătrunjelul. Rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1.5 lingurițe de sare de mare fină. Fierbe spaghetele până sunt cu puțin înainte de al dente. Păstrează 150 ml din apa de la paste, apoi scurge.
- Cât timp fierb pastele, încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 30 până la 60 de secunde, până devin aromate, fără să lași usturoiul să se coloreze. Toarnă vinul alb sec și adu la un clocot vioi.
- Adaugă scoicile, acoperă și gătește la abur la foc mediu-mare timp de 4 până la 6 minute, scuturând tigaia o dată sau de două ori, până se deschid scoicile. Răstoarnă scoicile într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol ca să colectezi zeama, apoi aruncă scoicile care rămân închise. Pune zeama înapoi în tigaie, lăsând orice nisip în bol.
- Adaugă spaghetele scurse în tigaie și amestecă la foc mediu timp de 1 până la 2 minute, adăugând la nevoie un strop din apa de la paste păstrată ca să obții un sos lucios. Pune scoicile înapoi, apoi asezonează cu restul de 0.5 linguriță de sare de mare fină și cu piperul negru. Ia de pe foc și amestecă pătrunjelul, coaja de lămâie și un strop de suc de lămâie, după gust.
- Servește imediat, punând cu lingura peste paste orice sos rămas în tigaie. La final, mai stoarce puțină lămâie, dacă vrei. Mănâncă imediat, cât scoicile sunt fierbinți și zemoase.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează usturoiul deschis la culoare: dacă începe să se coloreze, redu imediat focul ca sosul să rămână dulce și cu gust curat.
- Dacă sosul pare prea gros după amestecare, adaugă apa de la paste păstrată câte o lingură, până acoperă ușor spaghetele.
- Siguranță alimentară: scoicile trebuie gătite până li se deschid cochiliile; aruncă-le pe cele care nu se deschid după gătire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu busuioc proaspăt pentru un final mai blând și mai aromat.
- Înlocuiește vinul alb sec cu apă pentru un sos mai ușor, fără alcool; adaugă la final puțin suc de lămâie în plus ca să-l înveselești.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu o cantitate mai mică de piper negru pentru o căldură blândă, fără iuțeala ardeiului.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește rapid și pune la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până e foarte fierbinte și aruncă orice scoici care miros urât.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 40min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Ragù de miel cu orzo și condimente calde
Orzo amestecat cu ragù bogat de miel tocat și condimente calde
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Conejo al Romero con Alioli (iepure cu rozmarin și alioli)
Iepure cu rozmarin, servit cu alioli de casă cu usturoi
Pasta alla Puttanesca (spaghetti cu roșii, anșoa și măsline)
Spaghetti cu anșoa, capere și măsline
Wellington cu ciuperci și castane (vegetarian)
Wellington cu ciuperci și castane, copt în foietaj crocant
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
S-ar putea să îți placă și
Wrap cu roast beef și hrean
Wrap cu roast beef, iaurt cu hrean, rucola și castravete
Pollo al Limone Traybake (pui cu lămâie și cartofi)
Pulpe de pui la tavă cu lămâie, rozmarin și cartofi noi
Fideuà de Verduras (paella spaniolă cu tăiței și legume)
Fideuà spaniolă cu tăiței cu șofran și legume fragede
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
