Spaghetti alle Vongole Veraci (Σπαγγέτι με αχιβάδες)

• 600 g Κυδώνια, ζωντανές, με κλειστά κελύφη
• 200 g Spaghetti
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 15 g Μαϊντανός
• 1 μεσαίο Λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο

1. Ξέπλυνε καλά τις αχιβάδες, πετώντας όσες έχουν σπασμένα κελύφη ή όσες μένουν ανοιχτές όταν τις χτυπάς ελαφρά. Κόψε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες και ψιλόκοψε τον μαϊντανό. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψ’ το στη μέση.
2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Βράσε τα σπαγγέτι μέχρι να είναι λίγο πριν το al dente. Κράτησε 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε.
3. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζέστανε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο.
4. Πρόσθεσε τις αχιβάδες, σκέπασε και μαγείρεψέ τες στον ατμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν. Άδειασε τις αχιβάδες σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να κρατήσεις το ζουμί, και μετά πέτα όσες αχιβάδες μείνουν κλειστές. Ρίξε το ζουμί πίσω στο τηγάνι, αφήνοντας τυχόν άμμο πίσω στο μπολ.
5. Πρόσθεσε τα στραγγισμένα σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακάτεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών όσο χρειάζεται για να γίνει μια γυαλιστερή σάλτσα. Βάλε ξανά μέσα τις αχιβάδες και μετά αλάτισε με το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και λίγο χυμό λεμονιού, όσο σου αρέσει.
6. Σέρβιρε αμέσως, κουταλιάζοντας πάνω στα ζυμαρικά όση σάλτσα έχει μείνει στο τηγάνι. Τελείωσε με λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού, αν θέλεις. Φάε αμέσως, όσο οι αχιβάδες είναι ζεστές και ζουμερές.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.