Spaghetti alle Vongole (σπαγγέτι με αχιβάδες)

• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Spaghetti
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 600 g Κυδώνια, φρέσκα, ζωντανά
• 125 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 15 g Μαϊντανός

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και βράσε μέχρι να γίνουν μόλις al dente. Κράτησε 150 ml από το νερό των ζυμαρικών και μετά στράγγισε.
2. Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μετά μαγείρεψέ το με τις νιφάδες τσίλι για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσει, χωρίς να το αφήσεις να ροδίσει.
3. Βάλε τις αχιβάδες στο τηγάνι, ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και σκέπασε. Μαγείρεψε στον ατμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 4 έως 6 λεπτά, κουνώντας το τηγάνι 1 ή 2 φορές, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες. Πέτα όσα μείνουν κλειστά.
4. Ρίξε τα στραγγισμένα σπαγγέτι στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά για να καλυφθούν με τους χυμούς από τις αχιβάδες. Πρόσθεσε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κράτησες, λίγο λίγο, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να καλύπτει ελαφρά τα ζυμαρικά. Δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον με τα ζυμαρικά. Σέρβιρε αμέσως, μοιράζοντας με κουτάλι σε κάθε μερίδα τυχόν αχιβάδες και σάλτσα από το τηγάνι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.