Tempura (Τραγανά τηγανητά θαλασσινά και λαχανικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Λεπτεπίλεπτη τραγανότητα: Ένα αραιό κουρκούτι από αλεύρι, κορν φλάουρ και αυγό τηγανίζεται γρήγορα, δημιουργώντας ένα ελαφρύ περίβλημα αντί για βαριά κρούστα.
- Κλασικός χειρισμός τεμπούρας: Κρατώντας τον χυλό κρύο και ανακατεύοντάς τον μόνο για λίγο, περιορίζεις την ανάπτυξη γλουτένης, ώστε η επικάλυψη να μένει λεπτή, αέρινη και τραγανή.
- Αλμυρή σάλτσα για ντιπ: Το ντάσι, η σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το τζίντζερ προσθέτουν ουμάμι, ήπια γλυκύτητα και ζεστασιά χωρίς να καλύπτουν τα θαλασσινά ή τα λαχανικά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Η τεμπούρα είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το τηγάνισμα, πριν ο ατμός μαλακώσει την επικάλυψη.
- Ετοίμασε τα υλικά πριν ανακατέψεις τον χυλό: Κόψε και στέγνωσε πρώτα τις γαρίδες και τα λαχανικά, και μετά φτιάξε τον χυλό ακριβώς πριν το τηγάνισμα για το πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Το ανοιχτό χρυσαφί είναι το σωστό: Η τεμπούρα συνήθως τηγανίζεται μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα· στόχος είναι η λεπτότητα και η τραγανότητα, όχι μια σκούρα, τραγανή κρούστα.
- Σάλτσα για ντιπ με βάση το ντάσι: Μια σάλτσα με σόγια, μιρίν και ντάσι είναι κλασικός συνδυασμός, προσθέτει αλμυρό βάθος και κρατά στο επίκεντρο τα τηγανητά κομμάτια.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν η θερμοκρασία του λαδιού ξεφεύγει: Κράτα το λάδι κοντά στους 170°C (340°F)· πιο κρύο λάδι μπορεί να κάνει τον χυλό λαδερό, ενώ πιο καυτό λάδι μπορεί να ροδίσει την επικάλυψη πριν μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Δούλεψε σε μικρές δόσεις, ώστε το λάδι να επανέρχεται γρήγορα και τα κομμάτια να τηγανίζονται σωστά αντί να αχνίζονται μαζί.
- Να μην ελέγχετε τις γαρίδες: Οι γαρίδες πρέπει να είναι αδιαφανείς μέχρι μέσα, χωρίς γκρι κέντρο, ειδικά όταν σερβίρετε παιδιά, ηλικιωμένους ή άλλες ευάλωτες ομάδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Τα στεγνά υλικά έχουν σημασία: Στεγνώστε ταμποναριστά τις γαρίδες και τα λαχανικά πριν τα καλύψετε, ώστε ο χυλός να κολλήσει ομοιόμορφα αντί να γλιστράει.
- Κόψτε τα σφιχτά λαχανικά σε λεπτές φέτες: Η γλυκοπατάτα χρειάζεται λεπτές ροδέλες ώστε να ψηθεί μέχρι μέσα στον σύντομο χρόνο τηγανίσματος και να μείνει τρυφερή στο εσωτερικό.
- Το ντάσι δίνει τον τόνο: Η σκόνη ντάσι δίνει στη σάλτσα για βούτηγμα τη χαρακτηριστική ιαπωνική αλμυρή βάση της· προσαρμόστε τη σάλτσα στη γεύση αν χρησιμοποιείτε διαφορετικό προϊόν ντάσι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σάλτσα για ντιπ
Τεμπούρα
Οδηγίες
- Φτιάξε τη σάλτσα για ντιπ: ζέστανε το νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι, χτύπα με σύρμα τη σκόνη dashi και μετά ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα σόγιας και το mirin. Φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά και μετά βγάλε από τη φωτιά. Τρίψε το τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη και ανακάτεψέ το μέσα, μετά άφησέ το στην άκρη να κρυώσει.
- Ετοίμασε τα υλικά για την τεμπούρα: σκούπισε τις γαρίδες και μετά κάνε 3 έως 4 ρηχές χαρακιές κατά μήκος της κοιλιάς, ώστε να μείνουν ίσιες στο τηγάνισμα. Κόψε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες-σφήνες και την γλυκοπατάτα σε λεπτές ροδέλες· χώρισε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια. Κράτα τα όλα όσο πιο στεγνά γίνεται, ώστε να κολλάει καλά το κουρκούτι.
- Ρίξε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ασφαλές βάθος και ζέστανε στους 170°C (340°F), χρησιμοποιώντας θερμόμετρο για να το παρακολουθείς. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, βάλε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ για να στραγγίζουν. Κράτα τη θερμοκρασία σταθερή, ώστε η τεμπούρα να ψήνεται γρήγορα χωρίς να ροδίζει υπερβολικά.
- Φτιάξε το κουρκούτι: σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το αυγό με 180 ml από το νερό, ίσα να ενωθούν. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το κορν φλάουρ και χτύπα πολύ λίγο, αφήνοντας μερικούς μικρούς σβόλους· το υπερβολικό ανακάτεμα βαραίνει το κουρκούτι. Το κουρκούτι πρέπει να είναι αρκετά αραιό ώστε να καλύπτει, αλλά όχι παχύ σαν κουρκούτι για τηγανίτες.
- Τηγάνισε σε δόσεις: βούτηξε τις γαρίδες και τα λαχανικά στο κουρκούτι, άφησε το περίσσευμα να στάξει και μετά χαμήλωσέ τα στο καυτό λάδι με λαβίδα. Τηγάνισε για 2 έως 3 λεπτά τις γαρίδες και 3 έως 4 λεπτά τα λαχανικά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να γίνουν ανοιχτά χρυσαφένια και τραγανά. Βγάλε τα στο σουρωτήρι να στραγγίσουν και μετά ξαναφέρε το λάδι στη θερμοκρασία πριν από την επόμενη δόση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το κουρκούτι κρύο και ανακάτεψέ το όσο το δυνατόν λιγότερο· λίγοι σβόλοι είναι καλοί και βοηθούν να μείνει ελαφριά η επικάλυψη.
- Τηγάνισε σε μικρές δόσεις, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή και η τεμπούρα να βγαίνει τραγανή και όχι λαδερή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι οι γαρίδες έχουν ψηθεί καλά: πρέπει να είναι αδιαφανείς μέχρι μέσα, χωρίς γκρι κέντρα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μελιτζάνα με κολοκύθι για ένα πιο ελαφρύ λαχανικό που ψήνεται πιο γρήγορα.
- Αντικατάστησε τη γλυκοπατάτα με κολοκύθα butternut, κομμένη σε λεπτές φέτες, για παρόμοια γλύκα και υφή.
- Αντικατάστησε το mirin με ξηρό σέρι για παρόμοια γλύκα και άρωμα στη σάλτσα για ντιπ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Η τεμπούρα είναι καλύτερη να τρώγεται αμέσως. Αν πρέπει να την αποθηκεύσεις, βάλε στο ψυγείο τα τηγανητά κομμάτια και τη σάλτσα για ντιπ ξεχωριστά· ζέστανε ξανά την τεμπούρα σε ταψί σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να είναι ζεστή και τραγανή, και ζέστανε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιαπωνική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γλουτένη Μαλακόστρακα Σόγια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Bandeja Paisa (κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι και πανσέτα)
Κολομβιανή πιατέλα με φασόλια, ρύζι, πανσέτα, αυγό και πλατάνο
Montaditos de Anchoa y Pimiento (τοστ με αντζούγια και ψητή πιπεριά)
Montaditos με αντζούγια και ψητή πιπεριά σε τραγανό ψωμί
Πιατέλα shawarma με καρυκευμένο κοτόπουλο, πίτες και γιαούρτι με σκόρδο
Πιατέλα shawarma με καρυκευμένο κοτόπουλο, πίτες και γιαούρτι με σκόρδο
Cha Gio (τηγανητά spring rolls)
Τραγανά ρολά ρυζόχαρτου με χοιρινό, γαρίδες και βερμιτσέλι.
Plateau de Fromages Affiné (πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών)
Πιατέλα ώριμων γαλλικών τυριών με σταφύλια, καρύδια, μέλι και μπαγκέτα
Bruschetta con Fegatini di Pollo (μπρουσκέτα με συκωτάκια κοτόπουλου)
Φρυγανισμένο ψωμί με πλούσια συκωτάκια κοτόπουλου και κάππαρη
Amêijoas à Bulhão Pato (πορτογαλικές αχιβάδες με σκόρδο)
Πορτογαλικές αχιβάδες σε σάλτσα σκόρδου, λευκού κρασιού και λεμονιού
Μπρουσκέτα στη φριτέζα αέρος
Τραγανή μπρουσκέτα στη φριτέζα αέρος με ντομάτα και βασιλικό.
Σούπα φακής (Shorbat Adas)
Βελούδινη σούπα κόκκινης φακής με κύμινο, κουρκουμά και λεμόνι
Ταϊλανδέζικα κυπελλάκια μαρουλιού με κοτόπουλο
Cups μαρουλιού με κιμά κοτόπουλου, λάιμ και μυρωδικά
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Σαλάτα χταποδιού με εσπεριδοειδή
Παγωμένη σαλάτα χταποδιού με πορτοκάλι, λεμόνι και μαϊντανό
Μπολ λαχανικών τεμπούρα με ρύζι σούσι και σος tentsuyu
Τραγανά λαχανικά τεμπούρα πάνω σε ρύζι σούσι με tentsuyu
Tamagoyaki (ρολό ομελέτας)
Ιαπωνική ομελέτα-ρολό με ντάσι, σάλτσα σόγιας και μιρίν
Agedashi Tofu (τηγανητό τόφου σε ζωμό ντάσι)
Τραγανό τηγανητό τόφου σε ζεστό ζωμό ντάσι
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Katsudon (παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα με αυγό πάνω σε ρύζι)
Παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα και αυγό ελαφρά πηγμένο πάνω σε ρύζι
Fritto Misto di Mare (ιταλικό ανάμεικτο τηγανητό θαλασσινών)
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι και γαρίδες με λεμόνι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chicken Tinga Tostadas
Τραγανές tostadas με καπνιστό chicken tinga και κρεμμύδι
Focaccia Barese με ελιές και ντοματίνια
Φοκάτσια με ελαιόλαδο, με ντοματίνια και ελιές
Kongnamul Muchim (κορεάτικα καρυκευμένα φύτρα σόγιας)
Ζεματισμένα φύτρα σόγιας με σάλτσα σόγιας και σουσάμι
Thai Iced Tea
Δυνατό παγωμένο τσάι με ζαχαρούχο γάλα
Sữa Chua Nếp Cẩm (βιετναμέζικο γιαούρτι με μαύρο κολλώδες ρύζι)
Κρύο γιαούρτι σε στρώσεις με γλυκό μαγειρεμένο μαύρο κολλώδες ρύζι
Huaraches de Frijoles con Nopales (πιτάκια masa με φασόλια και κάκτο)
Πιτάκια masa στη πλάκα με φασόλια και nopales
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
