Tempura (knusprig frittiertes Meeresfrüchte und Gemüse)

Dip-Sauce

• 250 ml Wasser
• 2 TL Dashi-Pulver
• 60 ml Sojasoße
• 40 ml Mirin
• 10 g Ingwerwurzel, geschält

Tempura

• 300 g Garnelen, roh, geschält und entdarmt
• 1 mittel Aubergine
• 1 mittel Süßkartoffel
• 250 g Brokkoli
• 120 g Weizenmehl
• 60 g Maisstärke
• 1 Ei
• 900 ml Pflanzenöl, zum Frittieren

1. Bereite die Dip-Sauce zu: Erwärme das Wasser in einem kleinen Topf, rühre das Dashi-Pulver mit dem Schneebesen ein, dann Sojasauce und Mirin unterrühren. Gerade eben sanft aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Den Ingwer fein reiben und unterrühren, dann zum Abkühlen beiseitestellen.
2. Bereite die Tempura-Zutaten vor: Tupfe die Garnelen trocken, dann mache 3 bis 4 flache Einschnitte entlang der Bauchseite, damit sie beim Frittieren gerade bleiben. Die Aubergine in dünne Spalten schneiden und die Süßkartoffel in dünne Scheiben schneiden; den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Halte alles so trocken wie möglich, damit der Teig gut haftet.
3. Das Pflanzenöl in einen großen Topf in sicherer Höhe einfüllen und auf 170°C (340°F) erhitzen, dabei mit einem Thermometer kontrollieren. Während das Öl heiß wird, ein Sieb über eine Schüssel zum Abtropfen stellen. Halte die Hitze konstant, damit das Tempura schnell gart, ohne zu stark zu bräunen.
4. Bereite den Teig zu: In einer Rührschüssel das Ei mit 180 ml des Wassers verquirlen, bis es gerade eben vermischt ist. Weizenmehl und Speisestärke zugeben und nur ganz kurz verrühren, sodass ein paar kleine Klümpchen bleiben; zu langes Rühren macht den Teig schwer. Der Teig sollte dünnflüssig genug zum Überziehen sein, aber nicht dick wie Pfannkuchenteig.
5. In Portionen frittieren: Garnelen und Gemüse in den Teig tauchen, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann mit einer Zange ins heiße Öl geben. 2 bis 3 Minuten für Garnelen und 3 bis 4 Minuten für Gemüse frittieren, einmal wenden, bis sie hell goldgelb und knusprig sind. Herausheben und zum Abtropfen ins Sieb geben, dann das Öl vor der nächsten Portion wieder auf Temperatur bringen.

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