Katsudon (paniertes Schweinekotelett mit Ei auf Reis)

• 300 g Rundkornreis
• 300 g Schweinelendenbraten Ohne Knochen
• 3 Ei
• 80 g Panko
• 250 ml Pflanzenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 TL Dashi-Pulver
• 300 ml Wasser
• 45 ml Sojasoße
• 45 ml Mirin
• 30 ml Sake

1. Spüle den Reis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Im Reiskocher garen oder im Topf mit Wasser nach deiner üblichen Methode köcheln lassen, bis er weich ist. Warm halten, während du den Belag zubereitest.
2. Das Schweinefleisch in 2 gleich große Koteletts schneiden, dann vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke klopfen, damit sie gleichmäßig garen. 1 Ei in einer Schüssel verquirlen, dann das Panko in eine zweite Schüssel geben. Jedes Kotelett ins Ei tauchen, dann gut in Panko wenden und leicht andrücken, damit es haftet.
3. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Koteletts 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind, dann herausheben und kurz abtropfen lassen. Jedes Kotelett in Streifen schneiden.
4. Die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. In einer sauberen großen Pfanne Dashi-Pulver, Wasser, Sojasoße, Mirin und Sake vermengen, dann sanft zum Köcheln bringen. Gib die Zwiebel dazu und lass sie 4 bis 6 Minuten sanft köcheln, bis sie weich ist, aber nicht zerfällt.
5. Verquirle die restlichen 2 Eier nur so lange, bis Eiweiß und Eigelb locker vermischt sind. Lege das in Scheiben geschnittene Schnitzel auf die Zwiebeln und lass es 1 Minute köcheln, damit es durchwärmt und die Panade etwas Brühe aufsaugt. Träufle die Eier darüber, decke den Topf ab und koche alles 1 bis 2 Minuten, bis die Eier leicht gestockt sind und stellenweise noch etwas flüssig.
6. Verteile den heißen Reis auf 2 Schüsseln. Gib Schnitzel, Zwiebel-Ei-Mischung und reichlich Sauce auf den Reis. Sofort servieren, solange alles heiß und schön saucig ist.

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