Bowl nach spanischer Art mit Kichererbsen und Paprika

• 140 g Quinoa
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 ½ EL Sherryessig
• 15 g Petersilie

1. Spüle den Quinoa gründlich ab, gib ihn dann mit 300 ml Wasser und der Hälfte des feinen Meersalzes in einen Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und dann 12–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Inzwischen die Zwiebel in feine Scheiben schneiden, die rote Paprika schneiden und den Knoblauch fein reiben. 1 EL natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika 6–8 Minuten anbraten, bis sie weich sind und an den Rändern leicht bräunen.
3. Kichererbsen abgießen und abspülen, dann mit Knoblauch, geräuchertem Paprikapulver, gemahlenem Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und dem restlichen feinen Meersalz in die Pfanne geben. 4–6 Minuten unter Rühren garen, bis die Kichererbsen heiß sind und gut mit den Gewürzen überzogen. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss Wasser zugeben, damit die Gewürze besser haften.
4. In einer Rührschüssel den Sherryessig mit den restlichen 2 EL nativem Olivenöl extra verquirlen. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil ins Dressing rühren, etwas zum Bestreuen zurückbehalten. Abschmecken und nach Belieben mit einer Prise mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
5. Quinoa auf zwei Schüsseln verteilen und die gewürzten Kichererbsen und Paprika daraufgeben. Mit dem Paprika-Dressing beträufeln und mit der zurückbehaltenen Petersilie abschließen. Warm servieren oder leicht abkühlen lassen für eine Bowl bei Zimmertemperatur.

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