Ensalada de Pimientos Asados (spanischer Salat aus gerösteten roten Paprika)
Warum dieses Rezept gelingt
- Einfache Zutaten, klarer Geschmack: Süße geröstete Paprika, kräftiger Sherryessig, fruchtiges Olivenöl und Knoblauch ergeben einen klaren, ausgewogenen Salat, ganz ohne viele Extras.
- Dämpfen löst die Haut: Wenn du die heißen Paprika nach dem Rösten kurz abdeckst, lassen sie sich leichter schälen und das Fruchtfleisch bleibt weich und saftig.
- Gemacht fürs Servieren bei Zimmertemperatur: Der Salat wird besser, wenn er kurz durchzieht, daher eignet er sich gut als Beilage, Tapas-Teller oder vorbereitete Lunch-Komponente.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Reife rote Paprika wählen: Feste, reife rote Paprika geben die beste Süße und Farbe; vermeide Paprika mit weichen Stellen, da sie beim Rösten noch mehr zusammenfallen.
- Ein gutes Olivenöl verwenden: Weil das Dressing so schlicht ist, macht ein fruchtiges natives Olivenöl extra einen spürbaren Unterschied im fertigen Salat.
- Essig nach Geschmack anpassen: Sherryessig sorgt für den typisch spanischen Charakter, aber Rotweinessig funktioniert gut, wenn du eine etwas fruchtigere Säure bevorzugst.
Tipps zur Textur
- Paprikasaft aufheben: Fange beim Schneiden der Paprika den Röstsaft auf und gib ihn dazu; er bereichert das Dressing und verleiht dem Salat seine glänzende Textur.
- Bei Zimmertemperatur servieren: Kaltes Olivenöl kann schwer und gedämpft wirken, daher den Salat vor dem Servieren die Kühlschrankkälte verlieren lassen und noch einmal durchmischen, damit die Paprika wieder überzogen werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Der Salat kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo die Paprika das Dressing weiter aufnehmen.
- Vor dem Servieren wieder temperieren: Nimm ihn rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Olivenöl wieder flüssiger wird und die Aromen frischer schmecken.
Serviervorschläge
- Mit Brot servieren: Knuspriges Brot ist ideal, um den Paprikasaft, das Olivenöl und den Essig aus der Schüssel aufzutunken.
- Zu gegrilltem Fisch servieren: Die süßen Paprika und das säuerliche Dressing passen hervorragend zu schlicht gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und 15 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz ist.
- Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller fest abdecken. 5 Minuten stehen lassen, damit sie dämpfen und sich die Haut löst.
- Die Haut abziehen, Stiele und Kerne entfernen, dann die Paprika in Streifen schneiden und dabei austretenden Saft auffangen. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- In einer Schüssel Olivenöl mit Sherryessig, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Paprika, Knoblauch, Petersilie und den aufgefangenen Paprikasaft dazugeben, dann vorsichtig wenden, sodass alles überzogen ist.
- Den Salat 5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Zimmertemperatur servieren und dabei das in der Schüssel verbliebene Dressing darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für das beste Aroma die Paprika vor dem Anmachen in ihrem eigenen Saft abkühlen lassen und dann jeden Tropfen zum Salat geben.
- Wenn du eine mildere Knoblauchnote bevorzugst, reibe die halbierte Zehe vor dem Verrühren des Dressings in der Rührschüssel aus, gib dann den gehackten Knoblauch wie angegeben dazu.
Alternativen
- Ersetze Sherryessig durch Rotweinessig für eine etwas fruchtigere Säure.
- Ersetze frische Petersilie durch frischen Koriander für ein zitronigeres, kräuterbetontes Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen und gut durchmischen, damit das Olivenöl wieder flüssiger wird und das Dressing die Paprika erneut umhüllt.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Spanisch
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