Fischauflauf mit Lauch- und Petersiliensoße

• 900 g Mehligkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 700 ml Vollmilch
• 2 Lorbeerblätter
• 350 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 350 g Räucherschellfisch, ungebleicht
• 80 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Lauch
• 45 g Weizenmehl
• 2 TL Dijon-Senf
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 20 g Petersilie
• 50 g Paniermehl

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben.
2. Die Kartoffeln zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen und 2 Minuten im Sieb stehen lassen, damit sie abdampfen.
3. Während die Kartoffeln garen, 400 ml der Milch in einen breiten Topf gießen und die Lorbeerblätter zugeben. Den Weißfisch und den geräucherten Schellfisch zugeben, sanft zum Köcheln bringen und dann 6 bis 8 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerpflücken lässt.
4. Den Fisch auf einen Teller heben und leicht abkühlen lassen, dann in große Stücke zerpflücken und dabei alle Gräten entfernen. Die Pochiermilch in einen Messbecher abseihen und beiseitestellen.
5. 40 g der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch und eine Prise Salz zugeben und dann 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich und süß ist, ohne zu bräunen.
6. Das Mehl unter den Lauch rühren und 1 Minute garen. Nach und nach die beiseitegestellte Pochiermilch einrühren, dann die restlichen 300 ml Milch zugeben und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
7. Die Sauce vom Herd nehmen und Dijon-Senf, weißen Pfeffer und den Großteil der Petersilie unterrühren, dabei etwas für die Oberfläche zurückbehalten. Den zerpflückten Fisch vorsichtig unterheben, damit er stückig bleibt, dann abschmecken und bei Bedarf das Salz anpassen.
8. Die Kartoffeln mit den restlichen 40 g Butter stampfen, bis sie glatt sind. Einen Schuss der warmen Sauce zugeben, wenn du es lockerer möchtest, dann leicht mit Salz würzen.
9. Die Fisch-Lauch-Mischung in eine Auflaufform löffeln und die Oberfläche glatt streichen. Mit dem Kartoffelpüree bedecken, bis an die Ränder verstreichen, dann die Oberfläche mit einem Löffel aufrauen, damit extra goldene Spitzen entstehen.
10. Die Semmelbrösel mit der zurückbehaltenen Petersilie mischen und über das Kartoffelpüree streuen. 20 bis 25 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und oben goldbraun ist; vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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