Moqueca-inspirierte Veggie-Bowl mit Kokosmilch und Tomate

• 150 g Basmatireis
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 ½ EL Palmöl
• 1 große Rote Paprika
• 1 mittel Zucchini
• 2 mittel Tomate, reif
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Chiliflocken
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 400 ml Kokosmilch
• 1 große Limette
• 15 g Koriander

1. Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Gib ihn in einen Topf mit 300 ml Wasser und 0.5 TL feinem Meersalz, bring alles zum Kochen, decke den Topf ab und gare bei niedrigster Hitze 10 Minuten. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken, dann den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kerne aus der roten Paprika entfernen und in Streifen schneiden, dann die Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten hacken.
3. Das Palmöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise vom restlichen Salz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Rote Paprika und Zucchini zugeben und 5 Minuten unter Rühren garen, bis das Gemüse anfängt weich zu werden. Rühre die Tomaten, gemahlenen Kreuzkümmel und Chiliflocken ein und koche alles 2 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Gib einen Schuss Wasser dazu, wenn es trocken aussieht.
5. Gieße die Kichererbsen aus der Dose ab und spüle sie ab, dann rühre sie in die Pfanne. Gieße die Kokosmilch dazu und bringe alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln, dann 10 bis 12 Minuten kochen, bis das Gemüse zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Mit dem restlichen feinen Meersalz nach Geschmack würzen.
6. Den Großteil des frischen Korianders fein hacken, etwas zum Fertigstellen beiseitelegen. Schneide die Limette in zwei Hälften und presse die Hälfte des Safts hinein, dann probiere und gib mehr dazu, wenn du es frischer magst. Lockere den Reis auf, verteile ihn auf Schüsseln, gib den Eintopf nach Moqueca-Art darüber und vollende mit dem beiseitegelegten Koriander.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.