Μπολ λαχανικών εμπνευσμένο από moqueca με γάλα καρύδας και ντομάτα

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 ½ κ.σ. Φοινικέλαιο
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Νιφάδες τσίλι
• 400 g Ρεβίθια (κονσέρβα)
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με 300 ml νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι, μετά καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο. Αφαίρεσε τα σπόρια και κόψε σε φέτες την κόκκινη πιπεριά, μετά κόψε το κολοκύθι σε κομμάτια μπουκιάς. Κόψε τις ντομάτες.
3. Ζέστανε το φοινικέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
4. Πρόσθεσε την κόκκινη πιπεριά και το κολοκύθι, μετά μαγείρεψε για 5 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες, το τριμμένο κύμινο και τις νιφάδες τσίλι και μαγείρεψε για 2 minutes για να δέσουν οι γεύσεις. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό αν φαίνεται στεγνό.
5. Στράγγισε και ξέπλυνε τα ρεβίθια κονσέρβας, μετά ανακάτεψέ τα στο τηγάνι. Ρίξε το γάλα καρύδας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά μαγείρεψε για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αλάτισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι, κατά προτίμηση.
6. Ψιλόκοψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου, κρατώντας λίγο για το τελείωμα. Κόψε το λάιμ στη μέση και στύψε μέσα τον μισό χυμό, μετά δοκίμασε και πρόσθεσε κι άλλο αν το θέλεις πιο δροσερό. Αφράτεψε το ρύζι, μοίρασέ το σε μπολ, βάλε από πάνω με κουτάλι το στιφάδο τύπου moqueca και τελείωσε με τον κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.