Μπολ με κοτόπουλο jerk

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 300 ml Νερό
• 400 g Μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 350 g Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 2 κ.γ. Μπαχαρικό jerk
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 μεγάλο Μάνγκο, ώριμες αλλά σφιχτές
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 Λάιμ
• 15 g Κόλιανδρος
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βάλ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά να αχνιστεί.
2. Στράγγισε και ξέπλυνε τα μαύρα φασόλια κονσέρβας σε ένα σουρωτήρι. Βάλ’ τα ξανά στην κατσαρόλα (και εκτός φωτιάς είναι εντάξει) με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πιτσιλιά νερό, και μετά σκέπασε για να μείνουν ζεστά. Αν κρυώσουν, ζέστανε απαλά για 2 to 3 minutes μέχρι να είναι ζεστά.
3. Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά ανακάτεψέ το με το μείγμα μπαχαρικών jerk, μαύρο πιπέρι, 1 tbsp ελαιόλαδο και το σκόρδο (ψιλοτριμμένο ή λιωμένο). Άφησέ το στην άκρη όσο φτιάχνεις τη σάλσα. Πλύνε τα χέρια σου και τυχόν επιφάνειες/μαχαίρια μετά τον χειρισμό ωμού κοτόπουλου.
4. Κόψε το μάνγκο σε κυβάκια, ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψε σε λεπτές ροδέλες το φρέσκο κρεμμυδάκι. Βάλ’ τα σε μπολ, στύψε μέσα το μισό λάιμ και πρόσθεσε μια μικρή πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Χοντροκόψε το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου κόλιανδρου και ανακάτεψέ τον, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
5. Ζέστανε το υπόλοιπο 1 tbsp ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψε για 5 to 7 minutes, γυρίζοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να ροδίσει καλά και να ψηθεί μέχρι μέσα. Άφησέ το να ξεκουραστεί σε πιάτο για 2 minutes και μετά κόψ’ το σε φέτες.
6. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι και μοίρασέ το σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω τα μαύρα φασόλια, πρόσθεσε το κοτόπουλο jerk σε φέτες και τη σάλσα μάνγκο. Στύψε από πάνω το υπόλοιπο λάιμ και τελείωσε με τον φρέσκο κόλιανδρο που κράτησες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.