Bowl de poulet jerk

• 150 g Riz basmati
• 300 ml Eau
• 400 g Haricots noirs en conserve
• 2 c. à s. Huile d’olive
• 350 g Hauts de cuisse de poulet sans os et sans peau
• 2 c. à c. Épices jerk
• 2 gousses Ail
• 1 grand Mangue, mûr mais ferme
• 1 petit Oignon rouge
• 2 Ciboule
• 1 Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche
• ½ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir

1. Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau et le sel fin, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse, couvert, 10 minutes pour qu’il finisse de cuire à la vapeur.
2. Égoutte et rince les haricots noirs en conserve dans une passoire. Remets-les dans la casserole (hors du feu, c’est très bien) avec une pincée de sel fin et un trait d’eau, puis couvre pour garder au chaud. S’ils refroidissent, réchauffe doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds.
3. Éponge le poulet, puis mélange avec l’assaisonnement jerk, le poivre noir, 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’ail (finement râpé ou écrasé). Laisse reposer pendant que tu prépares la salsa. Lave-toi les mains et toutes les planches/couteaux après avoir manipulé du poulet cru.
4. Coupe la mangue en dés, hache finement l’oignon rouge et émince finement l’oignon nouveau. Mets dans un saladier, presse la moitié du citron vert et ajoute une petite pincée de sel fin. Hache grossièrement la majeure partie de la coriandre fraîche et mélange, en en réservant un peu pour finir.
5. Fais chauffer la 1 tbsp d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poulet et fais cuire 5 à 7 minutes, en le retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Laisse reposer sur une assiette 2 minutes, puis tranche.
6. Égrène le riz à la fourchette et répartis-le dans deux bols. Ajoute les haricots noirs à la cuillère, dépose le poulet jerk tranché et ajoute la salsa de mangue. Presse le citron vert restant et termine avec la coriandre fraîche réservée.

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