Gigot d’agneau rôti aux herbes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur dominée par les herbes: L’ail, le romarin et le thym forment une pâte simple qui assaisonne directement l’agneau et parfume les sucs de cuisson.
- Jus de cuisson acidulé: Le zeste et le jus de citron allègent la richesse de l’agneau sans rendre le plat acide ni dominant.
- Méthode de rôtissage classique: Commencer à four chaud favorise la coloration, puis une température plus basse permet au gigot de rôtir plus doucement.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laisse l’agneau reposer tout le temps prévu pour que les jus se stabilisent et que les tranches restent moelleuses.
- Préparation courte, cuisson plus longue: La plupart du temps, c’est une cuisson au four sans surveillance, alors prépare les accompagnements pendant que l’agneau est au four.
- Si assaisonné à l’avance: Après le repos au frais avec la pâte aux herbes, laisse l’agneau perdre un peu de son froid de réfrigérateur avant de le rôtir pour une cuisson plus uniforme.
Erreurs fréquentes
- Se fier uniquement au temps: Utilise un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande ; la taille du rôti et les performances du four peuvent modifier le temps final.
- Découper trop tôt: Découper immédiatement après le rôtissage libère trop de jus sur la planche au lieu de le garder dans la viande.
- Sauter la baisse de température: La forte chaleur initiale sert à faire dorer ; baisser le four évite que l’extérieur ne cuise trop avant que le centre ne soit prêt.
Notes sur les ingrédients
- Gigot d’agneau avec os: Un gigot avec os donne une forme traditionnelle pour la découpe et aide à garder un rôti généreux à table.
- Utiliser des herbes fraîches si possible: Le romarin et le thym frais donnent une finition plus nette et plus aromatique que les herbes séchées dans cette pâte simple.
- Équilibre le citron: Ajoute progressivement le reste du jus de citron aux sucs de cuisson si tu préfères une note d’agrumes plus douce.
Idées de service
- Accompagnements classiques: Sers avec des pommes de terre rôties, un gratin dauphinois, des haricots verts ou une simple salade assaisonnée.
- Accord mets et vin: Un rouge de corps moyen aux notes herbacées et savoureuses accompagne l’agneau sans dominer les sucs citronnés.
- Sauce en plus: Les sucs de cuisson citronnés se suffisent à eux-mêmes, mais un peu de moutarde à côté fonctionne bien pour une finale plus vive.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Éponge l’agneau et dépose-le dans un plat à rôtir.
- Épluche et écrase l’ail. Hache finement le romarin et effeuille le thym, puis mélange avec l’huile d’olive, le sel fin de mer et le poivre noir pour obtenir une pâte.
- Râpe finement le zeste de citron, puis presse le citron. Frotte l’agneau de tous côtés avec la pâte aux herbes et à l’ail, puis arrose avec la moitié du jus de citron.
- Fais rôtir 20 minutes pour dorer, puis baisse le four à 180°C (355°F). Poursuis la cuisson 55 à 65 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 55 à 60°C (130 à 140°F) pour saignant ou 60 à 65°C (140 à 150°F) pour à point.
- Transfère l’agneau sur une planche et laisse reposer 15 minutes. Retire l’excès de graisse du plat à rôtir, puis incorpore le reste du jus de citron aux jus de cuisson.
- Tranche l’agneau à contre-fibre et dispose sur un plat chaud. Nappe avec les jus de cuisson citronnés et sers tout de suite.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour plus de saveur, frotte l’agneau avec la pâte aux herbes jusqu’à 12 heures à l’avance, couvre et mets au frais, puis ramène vers température ambiante 30 minutes avant de rôtir.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée, très jeune ou immunodéprimée, cuis l’agneau au moins à point et assure-toi que la partie la plus épaisse atteint 65°C (150°F).
- Pour des tranches plus nettes, tranche après le repos complet et garde des gestes longs et réguliers, en suivant l’os comme guide.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par la même quantité de thym frais pour un profil d’herbes plus doux et plus délicat.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finition d’agrume plus vive et plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe les tranches avec une cuillerée de jus de cuisson dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou déguste froid en sandwich; congèle bien emballé jusqu’à 2 mois.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 5min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bacalhau à Lagareiro (morue salée rôtie à l’ail et à l’huile d’olive)
Morue salée rôtie à l’ail, huile d’olive et pommes de terre
Argentine Asado with Chimichurri
Entrecôte grillée servie avec chimichurri au persil et à l’ail
Travers de porc BBQ Kansas City, cuisson lente
Travers de porc cuits lentement, finis à la sauce BBQ Kansas City
Jambon de Noël au glaçage caribéen
Jambon de Noël au four, glaçage ananas, rhum et piment de la Jamaïque
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (T-bone grillé)
T-bone grillé avec chimichurri au persil
Poulet Rôti avec sauce crème à l’estragon
Poulet rôti avec sauce crème à l’estragon
Daoud Basha (boulettes libanaises en sauce tomate et tamarin)
Boulettes de bœuf libanaises mijotées en sauce tomate et tamarin
Gigot d’Agneau Rôti (gigot d’agneau rôti) avec Flageolet Beans
Gigot d’agneau rôti avec flageolets et romarin
Ratatouille vegan avec polenta aux herbes
Ratatouille vegan servie sur polenta crémeuse aux herbes fraîches
Fideuà de mariscos (paella de nouilles aux fruits de mer)
Fideuà aux fruits de mer, nouilles toastées et bouillon safrané
Poulet crémeux à la poêle avec tomates séchées et épinards
Poulet saisi en sauce crémeuse avec tomates séchées et épinards
Korma de légumes
Korma de légumes doux au coco, yaourt et amandes
Agnello al Forno con Rosmarino (agneau rôti au romarin, ail et citron)
Agneau rôti au romarin, ail et citron
Gigot d’agneau rôti à l’ail
Gigot d’agneau rôti à l’ail et au romarin.
Cordero Lechal al Horno (agneau de lait rôti)
Agneau de lait rôti à l’ail, romarin et vin blanc
Pommes de terre grenailles croustillantes à l’air fryer
Pommes de terre grenailles croustillantes à l’air fryer, ail et romarin.
Cordero Asado (agneau rôti à l’espagnole à l’ail et au romarin)
Agneau rôti à l’ail, romarin, citron et vin blanc
Gigot d’agneau (gigot rôti lentement)
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et jus au vin blanc
Vous pourriez aussi aimer
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (pâtes farcies au beurre et à la sauge)
Agnolotti farcis enrobés de beurre, sauge et parmesan
Curry de poisson à la mode du Kerala au lait de coco
Curry de poisson du Kerala au lait de coco et feuilles de curry
Salade de haricots verts du Sichuan
Salade de haricots verts au vinaigre noir, huile pimentée et cacahuètes
Suspiro Limeño (dessert péruvien caramel et meringue)
Dessert péruvien au caramel surmonté de meringue au sirop de porto
Smoothie yaourt mangue à la rose
Smoothie mangue-yaourt bien frais, légèrement parfumé à la rose.
Haemul Pajeon (Crêpe aux fruits de mer et à la ciboule)
Crêpe aux fruits de mer et ciboule avec sauce dip soja-vinaigre
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Planche à découper double face en titane et PP
- Surfaces séparées pour la viande et les fruits ou légumes
- Résiste aux odeurs et aux taches
- Use davantage le tranchant des couteaux que le bois ou le plastique
Couteau de chef WÜSTHOF Classic 8 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Conserve durablement son tranchant
- Cher
Ensemble de 2 planches à découper OXO Good Grips
- Deux formats pratiques avec surfaces de découpe réversibles
- Compatibles avec le lave-vaisselle et faciles à nettoyer
- Les surfaces en plastique se marquent avec les couteaux au fil du temps
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
