Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pierna de cordero asada con hierbas)
Por qué funciona esta receta
- Sabor protagonizado por hierbas: El ajo, el romero y el tomillo forman una pasta sencilla que sazona el cordero directamente y perfuma los jugos del asado.
- Jugos de la bandeja vibrantes: La ralladura y el zumo de limón realzan la riqueza del cordero sin que el plato resulte ácido ni demasiado intenso.
- Método clásico de asado: Empezar con el horno fuerte favorece el dorado, y luego una temperatura más baja permite que la pierna se ase de forma más suave.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Reposa antes de trinchar: Deja reposar el cordero todo el tiempo indicado para que los jugos se asienten y las lonchas queden jugosas.
- Preparación corta, asado más largo: La mayor parte del tiempo es asado sin intervención, así que prepara las guarniciones mientras el cordero está en el horno.
- Si lo sazonas con antelación: Después de enfriarlo con la pasta de hierbas, deja que el cordero pierda parte del frío de la nevera antes de asarlo para una cocción más uniforme.
Errores comunes
- Confiar solo en el tiempo: Usa un termómetro en la parte más gruesa de la carne; el tamaño del asado y el rendimiento del horno pueden cambiar el tiempo final.
- Trinchar demasiado pronto: Cortar justo después de asar hace que se suelte demasiado jugo sobre la tabla en lugar de quedarse en la carne.
- No saltarse la bajada de temperatura: El calor alto inicial es para dorar; bajar el horno evita que el exterior se haga demasiado antes de que el centro esté listo.
Notas sobre ingredientes
- Pierna de cordero con hueso: Una pierna con hueso da una forma tradicional para trinchar y ayuda a que el asado se sienta generoso en la mesa.
- Usa hierbas frescas siempre que sea posible: El romero y el tomillo frescos dan un acabado más limpio y aromático que las hierbas secas en esta pasta sencilla.
- Equilibra el limón: Añade poco a poco el resto del zumo de limón a los jugos de la bandeja si prefieres una nota cítrica más suave.
Ideas para servir
- Guarniciones clásicas: Sirve con patatas asadas, gratin dauphinois, judías verdes o una ensalada sencilla aliñada.
- Maridaje de vino: Un tinto de cuerpo medio con notas herbales y sabrosas acompaña al cordero sin eclipsar los jugos con limón.
- Salsa extra: Los jugos de la bandeja con limón bastan por sí solos, pero un poco de mostaza al lado va bien para un final más intenso.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
- Pela y machaca el ajo. Pica finamente el romero y deshoja el tomillo de las ramitas, luego mézclalo con el aceite de oliva, la sal marina fina y la pimienta negra para hacer una pasta.
- Ralla finamente la piel del limón y luego exprime el limón. Unta el cordero por todas partes con la pasta de hierbas y ajo, luego rocía por encima la mitad del zumo de limón.
- Asa 20 minutos para dorar, luego baja el horno a 180°C (355°F). Continúa asando de 55 a 65 minutos, o hasta que un termómetro marque 55 a 60°C (130 a 140°F) para poco hecho o 60 a 65°C (140 a 150°F) para al punto.
- Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar, luego mezcla el zumo de limón restante con los jugos de la bandeja.
- Trincha el cordero a contrapelo y colócalo en una fuente templada. Vierte por encima los jugos de la bandeja con limón y sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un sabor más intenso, unta el cordero con la pasta de hierbas hasta 12 horas antes, tapa y refrigera, y luego deja que se acerque a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asar.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor, muy joven o inmunodeprimido, cocina el cordero al menos al punto y asegúrate de que la parte más gruesa alcance 65°C (150°F).
- Para lonchas más limpias, trincha después del reposo completo y mantén los cortes largos y suaves, usando el hueso como guía.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por la misma cantidad de tomillo fresco para un perfil de hierbas más suave y delicado.
- Sustituye el limón por lima para un acabado cítrico más intenso y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta las lonchas con una cucharada de jugos de la bandeja en un horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o disfrútalas frías en bocadillos; congela bien envuelto hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 5min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
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