Costolette d’Agnello alla Scottadito (chuletas de cordero a la parrilla al estilo romano)
Por qué funciona esta receta
- Condimento directo y aromático: El ajo, el romero, la ralladura de limón y el aceite de oliva se adhieren a las chuletas y aportan al cordero un sabor italiano clásico sin enmascarar la carne.
- Cocción rápida: Las chuletas de cordero finas solo necesitan un marinado corto y unos minutos en una parrilla caliente, por lo que la receta es ideal para cenas rápidas.
- Chamuscado pero jugoso: Asar a la parrilla a alta temperatura crea los bordes ligeramente chamuscados asociados al scottadito, a la vez que mantiene las chuletas tiernas por dentro.
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Notas de autenticidad
- Estilo romano: El scottadito está estrechamente asociado a la cocina romana y del centro de Italia, donde se asan a la parrilla pequeñas chuletas de cordero de forma sencilla y se sirven muy calientes.
- Sirve de inmediato: El nombre sugiere chuletas lo bastante calientes como para quemar los dedos, así que el plato está en su mejor momento recién salido de la parrilla con gajos de limón.
Notas sobre los tiempos
- Breve reposo a temperatura ambiente antes de asar a la parrilla: Dejar reposar las chuletas recubiertas mientras se calienta la parrilla ayuda a que se cocinen de forma más uniforme y da tiempo a que el condimento se asiente.
- Solo un reposo breve: Con un par de minutos fuera del fuego basta; un reposo más largo apagará el chisporroteo y el carácter recién hecho a la parrilla del plato.
- Mejor comerlos calientes: Estas chuletas pierden fuerza al enfriarse, así que ten los platos, los gajos de limón y cualquier guarnición listos antes de asar.
Errores comunes
- Cocinar demasiado tiempo: Las chuletas de cordero pueden resecarse rápidamente, sobre todo si son finas. Asa solo hasta que estén marcadas y jugosas, a menos que se necesite que queden bien hechas por seguridad alimentaria.
- Ignorar las llamaradas: La grasa y el aceite pueden prender con calor alto. Pasa las chuletas brevemente a una zona más fría de la parrilla si suben las llamas y luego devuélvelas para terminar.
- Empezar en una parrilla templada: Una parrilla bien caliente ayuda a que las chuletas se sellen rápido y se despeguen limpiamente de las rejillas.
Notas sobre ingredientes
- Elegir las chuletas: Las chuletas de costillar ofrecen una presentación limpia y clásica, mientras que las chuletas de lomo tienen más carne; ambas funcionan bien si no son demasiado gruesas.
- Elección del romero: El romero fresco aporta el aroma más limpio, pero se puede usar romero seco si se machaca bien antes de mezclarlo en el adobo.
- Limón en la mesa: Servir gajos de limón extra permite que cada persona ajuste la riqueza del cordero a su gusto.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca las chuletas de cordero con papel de cocina. Ralla finamente el ajo, deshoja el romero y pícalo fino, luego ralla finamente la piel del limón y exprime el zumo. Corta el limón en gajos y reserva para servir.
- En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, la ralladura de limón, 1 tbsp de zumo de limón, sal marina fina y pimienta negra. Añade las chuletas de cordero y dales la vuelta para que se impregnen bien. Déjalas a temperatura ambiente durante 10 minutos mientras calientas la parrilla.
- Calienta una parrilla a fuego fuerte y limpia y engrasa ligeramente las rejillas usando un poco del adobo de las chuletas. Asa las chuletas 2 a 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que queden bien marcadas y aún jugosas. Si hay llamaradas, mueve las chuletas un momento a una zona más templada y luego vuelve a ponerlas para terminar.
- Pasa las chuletas a un plato y déjalas reposar 2 minutos. Sirve de inmediato, aún chisporroteando, con los gajos de limón para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para lograr el mejor marcado sin pasarte de cocción, deja que la parrilla se caliente bien antes de poner las chuletas y evita moverlas hasta que se despeguen con facilidad.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por 1 tsp de romero seco, desmenuzado entre los dedos antes de mezclarlo en el adobo.
- Sustituye el limón por lima para un acabado ligeramente más ácido y aromático.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una parrilla caliente o en una sartén a fuego medio solo hasta que esté muy caliente, o disfrútalas frías, cortadas sobre ensalada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
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