Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail

• 1 mediano Pierna de cordero con hueso, con hueso
• 10 dientes Ajo
• 3 ramitas Romero fresco
• 1 mediano Limón
• 3 cdas Aceite de oliva
• 1 cdta Pimienta negra
• 200 ml Vino blanco seco
• 2 cdtas Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
2. Separa las hojas de romero de las ramitas y pícalas finamente. Ralla finamente la piel del limón y luego corta el limón por la mitad.
3. Machaca el ajo hasta hacer una pasta con la sal marina fina y luego mézclalo con el romero, la ralladura de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra. Frota esto por todo el cordero, trabajándolo en cualquier hendidura y alrededor del hueso.
4. Exprime las mitades de limón sobre el cordero y luego coloca las mitades exprimidas en la bandeja de asar. Asa durante 20 minutos para dorar el exterior.
5. Baja el horno a 180°C (355°F) y continúa asando hasta que la parte más gruesa marque 55 a 60°C para poco hecho, o 60 a 65°C para al punto. Calcula aproximadamente 45 a 60 minutos, según la forma de la pieza, y riega una o dos veces si quieres.
6. Pasa el cordero a una tabla y déjalo reposar, cubierto sin apretar, durante 15 a 20 minutos. Retira con una cuchara el exceso de grasa de la bandeja de asar, dejando los jugos y los restos dorados.
7. Pon la bandeja de asar a fuego medio en el fogón y vierte el vino blanco seco. Raspa los restos dorados y cuece a fuego lento durante 3 a 5 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante.
8. Corta el cordero a contrapelo y sirve con el jugo templado de ajo y romero por encima, a cucharadas. Muele un poco más de pimienta negra en la mesa si quieres.

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