Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail

• 1 mittel Lammkeule Mit Knochen, mit Knochen
• 10 Zehen Knoblauch
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 mittel Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 200 ml Trockener Weißwein
• 2 TL Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 220°C (430°F) vorheizen. Das Lamm trocken tupfen und in eine Bratform setzen.
2. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren.
3. Den Knoblauch mit dem feinen Meersalz zu einer Paste zerdrücken, dann mit Rosmarin, Zitronenabrieb, Olivenöl und schwarzem Pfeffer vermengen. Das rundum ins Lamm einreiben, auch in alle Nähte und um den Knochen herum.
4. Die Zitronenhälften über dem Lamm auspressen, dann die ausgepressten Hälften in die Bratform legen. 20 Minuten braten, um die Außenseite zu bräunen.
5. Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weiterbraten, bis die dickste Stelle 55 bis 60°C für medium-rare oder 60 bis 65°C für medium erreicht. Rechne etwa 45 bis 60 Minuten, je nach Form des Bratens, und begieße ihn nach Belieben 1- bis 2-mal.
6. Das Lamm auf ein Brett heben und 15 bis 20 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Überschüssiges Fett aus der Bratreine abschöpfen, dabei die Bratrückstände und den Bratensaft in der Form lassen.
7. Die Bratform auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen und den trockenen Weißwein angießen. Die Bratrückstände lösen und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht reduziert und glänzend ist.
8. Das Lamm quer zur Faser aufschneiden und mit dem warmen Knoblauch-Rosmarin-Jus darüber servieren. Nach Belieben am Tisch etwas extra schwarzen Pfeffer darübermahlen.

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