Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail

• 1 middel Lamsbout Met Bot, met bot
• 10 tenen Knoflook
• 3 takjes Verse Rozemarijn
• 1 middel Citroen
• 3 el Olijfolie
• 1 tl Zwarte Peper
• 200 ml Droge Witte Wijn
• 2 tl Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en leg het in een braadslede.
2. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en hak ze fijn. Rasp de citroenschil fijn en snijd de citroen doormidden.
3. Wrijf de knoflook met het fijne zeezout tot een pasta en meng met de rozemarijn, citroenrasp, olijfolie en zwarte peper. Wrijf dit over het hele lam en werk het in eventuele naden en rondom het bot.
4. Knijp de citroenhelften boven het lam uit en leg de uitgeknepen helften in de braadslede. Rooster 20 minuten om de buitenkant te bruinen.
5. Zet de oven terug naar 180°C (355°F) en braad verder tot het dikste deel 55 tot 60°C aangeeft voor medium-rare, of 60 tot 65°C voor medium. Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de vorm van het stuk, en bedruip eventueel 1 of 2 keer.
6. Til het lam op een plank en laat het 15 tot 20 minuten rusten, losjes afgedekt. Schep overtollig vet uit de braadslede en laat de aanbaksels en het braadvocht achter.
7. Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis en schenk de droge witte wijn erbij. Schraap de aanbaksels los en laat 3 tot 5 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst.
8. Snijd het lam dwars op de draad en serveer met de warme knoflook-rozemarijnjus erover gelepeld. Maal er aan tafel eventueel nog wat extra zwarte peper over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.