Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes smoren: Door op laag vuur afgedekt te laten sudderen krijgt lamsschouder de tijd om mals te worden, terwijl de bouillon het gebruinde vlees, de uien en warme specerijen opneemt.
- Zoet-hartige balans: Gedroogde abrikozen worden zacht in de saus en geven een ronde zoetheid zonder de komijn, kaneel en hartige lamssmaak te overheersen.
- Contrasterende afwerking: Geroosterde amandelen geven knapperigheid en een nootachtige smaak aan het malse lam, de volle abrikozen en de zachte couscous.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik lamsschouder: Lamsschouder zonder bot is geschikt om langzaam te garen, omdat hij bij lang, zachtjes sudderen mals en vol van smaak wordt.
- Kies zachte gedroogde abrikozen: Zachtere gedroogde abrikozen zwellen in de saus snel op; heel droge hebben misschien iets langer nodig om zacht te worden.
- Rooster de amandelen voorzichtig: Schep de amandelen zodra ze goudkleurig zijn op een bord, want door de restwarmte kunnen ze snel van geroosterd naar bitter gaan.
Textuurtips
- Houd het pruttelen zacht: Een saus die net niet kookt geeft het lam de tijd om zacht te worden zonder samen te trekken of uit te drogen.
- Werk af zonder deksel: Het laatste sudderen zonder deksel helpt de abrikozen opzwellen en laat de saus inkoken tot licht gebonden.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit: De tajine kun je vooraf maken en na afkoelen gekoeld bewaren; de smaken komen goed tot rust terwijl hij staat.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan op laag vuur en voeg een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt, tot hij overal door en door heet is.
- Vries de stoofpot in, niet de couscous: Vries de afgekoelde tajine in een afgesloten bak in en maak bij het serveren verse couscous voor de beste textuur.
Achtergrond en variaties
- Zoet-hartige stijl: De combinatie van lam, warme specerijen, gedroogd fruit en noten weerspiegelt een breed herkend Marokkaans tajine-smaakprofiel.
- Serveer met couscous: Couscous is een natuurlijke combinatie, omdat het de aromatische saus opneemt zonder te concurreren met het malse lamsvlees en de abrikozen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Tajine
Om te serveren
Instructies
- Verhit de olijfolie in de basis van een tajine of een braadpan op middelhoog vuur. Snijd de ui in ringen en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Voeg de ui toe met een snufje zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Roer de knoflook, komijn en kaneel erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- Snijd het lamsvlees in grote hapklare stukken en voeg toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al omscheppend, tot het aan de meeste kanten bruin is.
- Schenk de bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook, waarbij je de aanbaksels losroert. Dek af en laat op heel laag vuur 75 tot 90 minuten garen, af en toe roerend, tot het lamsvlees zeer mals is.
- Roer de abrikozen en kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld) erdoor. Laat, zonder deksel, 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen tot de abrikozen vol zijn en de saus licht is ingedikt.
- Rooster de amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur 2 tot 4 minuten, al roerend, tot goudkleurig. Stort meteen op een bord zodat ze niet doorgaren.
- Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de tajine op couscous en strooi er de geroosterde amandelen over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur zo laag dat de tajine nauwelijks pruttelt; zachtjes bubbelen geeft het malste lamsvlees en voorkomt dat de saus te snel inkookt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt voor het serveren.
Alternatieven
- Vervang lamsbouillon door kippenbouillon voor een lichtere maar nog steeds hartige saus.
- Vervang amandelstiftjes door pistachenoten voor een traditionelere nootachtige afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de tajine snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet; houd de couscous apart en maak die indien mogelijk vers.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Marokkaans
-
Allergieën:
Amandelen
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kalkoenchili met kidneybonen en tomaten
Kalkoenchili met kidneybonen, tomaten, limoen en koriander
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Beef Wellington met champignonduxelles
Beef Wellington met paddenstoelenduxelles, prosciutto en bladerdeeg
Tarka Dal met Jeera-rijst
Rode linzen tarka dal met geurige komijn-jeera-rijst
Conchiglie Ripiene (gevulde pastaschelpen met ricotta en spinazie)
Gevulde pastaschelpen met ricotta, spinazie en gesmolten mozzarella
Brochettes (Marokkaanse lamsspiesjes met komijn)
Gegrilde lamsspiesjes gemarineerd met komijn, knoflook en paprika
Arayes (gevulde gegrilde pita)
Gegrilde pita’s gevuld met gekruid lamsgehakt en ui
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Snelle Marokkaanse groentestoof in tajinestijl
Groentestoof in tajinestijl met kikkererwten, tomaten, wortels en abrikozen
Groentetajine
Groentetajine met kikkererwten, tomaten en gedroogde abrikozen
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Yakhnet Batata (Libanese aardappel-lamsstoof)
Libanese lam-aardappelstoof in tomatensaus
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Levantijnse lamsstoof met kikkererwten, tomaten en citroen
Jordanian Zarb (langzaam gegaard lamsvlees en gekruide rijst)
Langzaam gegaard lamsvlees met gekruide rijst en geroosterde amandelen
Misschien vind je dit ook lekker
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Pulpo a la Gallega con Cachelos (Galicische octopus met aardappelen)
Galicische octopus op gekookte aardappels met gerookte paprikapoeder
Caribische kip traybake
Jerk chicken traybake met zoete aardappel en paprika
Milanesa Napolitana (Argentijnse runderschnitzel met ham en mozzarella)
Krokante runderschnitzel met ham en gesmolten mozzarella
Caramel Pecan Turtle Bars
Zandkoekrepen met pecannoten, karamel en pure chocolade
Ternera a la Riojana (kalfsvlees met Rioja-wijn en paprika)
Spaanse kalfsstoof met Rioja-wijn en paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
