Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Waarom dit recept goed werkt
- Krokante, stevige coating: Karnemelk helpt de gekruide bloem aan de kip te hechten, waardoor een ruige korst ontstaat die krokant bakt.
- Gekruid van binnen en van buiten: Zout en peper in de marinade kruiden het vlees, terwijl paprikapoeder en knoflookpoeder het bloemmengsel een hartige diepte geven.
- Gecontroleerd ondiep frituren: Door de dijen in porties te bakken blijft de olie op temperatuur, zodat de korst bruint terwijl de kip goed gaart.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Neem de tijd voor de karnemelk: Door 2 uur te koelen krijgt de karnemelk genoeg tijd om de kip mals te maken en het bloemmengsel te laten hechten.
- Laat rusten voor het serveren: Door 5 tot 10 minuten op een rooster te laten rusten, kan de korst opstijven zodat hij knapperig blijft in plaats van eronder te stomen.
- Het lekkerst heet geserveerd: Gefrituurde kip heeft kort na het rusten het beste contrast tussen sappig vlees en een knapperig laagje.
Veelgemaakte fouten
- Laat de olie op temperatuur komen: Houd de olie rond 170°C (340°F); te koel en het laagje wordt vet, te heet en het kleurt al voordat de kip gaar is.
- De pan te vol doen: Frituur in porties zodat de olietemperatuur snel herstelt en elk stuk ruimte heeft om gelijkmatig krokant te worden.
- Alleen op kleur afgaan: Een diep goudbruine korst is niet genoeg; controleer of het dikste deel van de kip 75°C (165°F) bereikt.
Textuurtips
- Laat de coating hydrateren: Laat de met bloem bestoven kip na het paneren kort op een rooster rusten, zodat de bloem vocht opneemt en beter blijft hechten.
- Laat uitlekken op een rooster: Op een rooster kan stoom aan alle kanten ontsnappen, zodat de onderkant na het frituren niet zacht wordt.
Ingrediëntentips
- Gebruik kippendijen met bot en vel: Dijvlees blijft sappig tijdens het bakken, terwijl het vel helpt een knapperige, smaakvolle korst te vormen.
- Gemalen specerijen werken hier het best: Paprikapoeder, knoflookpoeder en zwarte peper mengen gelijkmatig door de bloem en kruiden de coating zonder vocht toe te voegen.
- Kies een neutrale bakolie: Plantaardige olie of koolzaadolie houdt de smaak gericht op de kip en de gekruide korst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Klop in een grote kom de karnemelk, 1 tl van het fijne zeezout en 0.5 tl van de zwarte peper door elkaar. Voeg de kippendijen toe en keer om zodat ze goed bedekt zijn. Dek af en zet 2 uur koud.
- Meng in een wijde kom de bloem met de zoete paprikapoeder, knoflookpoeder, de resterende 1 tl fijn zeezout en de resterende 0.5 tl zwarte peper. Til de kip uit de karnemelk en laat het teveel terug in de kom druipen. Haal elk stuk grondig door de gekruide bloem en druk goed aan.
- Schenk de plantaardige olie in een grote koekenpan tot een laag van ongeveer 2 cm en verhit tot 170°C (340°F). Bak de kip in porties, eerst met de velkant naar beneden, 12 tot 15 minuten per kant, keer 1 keer, tot diep goudbruin en het dikste deel 75°C (165°F) bereikt. Schep tussen de batches op een rooster om uit te lekken en houd de olie op temperatuur.
- Laat de gefrituurde kip 5 tot 10 minuten op het rooster rusten voor je serveert, zodat het laagje kan opstijven en knapperig blijft. Serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het knapperigste laagje laat je de met bloem bestoven kip 10 minuten op een rooster staan vóór het frituren, zodat de bloem licht hydrateert en beter hecht.
- Houd de olietemperatuur stabiel: zakt die onder 160°C (320°F), dan kan het laagje vet worden; stijgt die boven 180°C (355°F), dan kan het bruin worden voordat de kip gaar is.
- Voedselveiligheid: zorg dat de kip gaar is tot het dikste deel 75°C (165°F) bereikt, vooral voor kinderen, ouderen en iedereen die zwanger is of een verminderde weerstand heeft.
Alternatieven
- Vervang karnemelk door kefir voor een vergelijkbare frisse smaak en malsmakend effect.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookte paprikapoeder voor een intensere, rokerige smaak.
- Vervang plantaardige olie door koolzaadolie voor een vergelijkbaar neutrale bakolie.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm op een rooster in een oven van 200°C (390°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet en knapperig. Vries afgekoelde stukken goed verpakt in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien vóór het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaanse zalm met citroen en kruiden
In de pan gebakken zalm met citroen, kruiden, knoflook en paprikapoeder
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Romige kip op Toscaanse wijze (Amerikaanse diner-versie)
Romige kip met zongedroogde tomaten en spinazie
Polenta e Funghi (polenta met paddenstoelen)
Romige polenta met knoflookpaddenstoelen en Parmezaan
Discada Norteña (Noord-Mexicaanse gemengde vleesschotel uit de pan)
Gemengde vleesschotel met bacon, rund, varkensvlees en bier
Merluza a la Vasca (heek op Baskische wijze met peterseliesaus)
Gepocheerde heek met peterseliesaus, venusschelpen en asperges
Indiase masala-pasta
Penne in gekruide tomatenmasala met garam masala
Shrimp and Grits met bacon en cheddar
Cheddargrits met garnalen gebakken met bacon en bosui
Moules-Frites (mosselen met friet)
Mosselen gestoomd in witte wijn, geserveerd met knapperige friet
BBQ-varkenskoteletten uit de airfryer
BBQ-varkenskoteletten geglazuurd en bereid in de airfryer.
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Scandinavische bowl met wilde paddenstoelen en parelgort
Parelgort met gebakken wilde paddenstoelen en crème fraîche
Southern fried chicken met karnemelkjus
Krokante drumsticks met peperige karnemelkjus
Krokante karnemelkkip uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde kip wordt krokant en goudbruin in de airfryer.
Southern Fried Chicken met karnemelkbiscuits
Krokante gefrituurde kip met warme, luchtige karnemelkbiscuits
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Chicken fried steak met romige witte jus
Krokante chicken fried steak met romige witte pepergravy
Misschien vind je dit ook lekker
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Salade de Chèvre Chaud (warme geitenkaassalade)
Bladsalade met warme geitenkaas op geroosterd stokbrood
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Tereré (koude yerba mate-infusie)
Koude yerba mate-infusie over ijs met limoen
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
