Vossakorv (gerookte varkensworst met puree en gestoofde rodekool)

Aardappelpuree

• 1.2 kg Kruimige Aardappel
• 200 ml Volle Melk
• 80 g Ongezouten Boter

Gestoofde rode kool met appel

• 1 middel Gele Ui
• 30 g Ongezouten Boter
• 800 g Rode Kool
• 2 middel Appel, stevig, friszoet
• 1 tl Karwijzaad
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen
• 150 ml Water
• 2 tl Fijn Zeezout

Worst

• 600 g Gerookte Varkensworst, volledig gaar
• 1 liter Water
• 15 g Ongezouten Boter
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water, voeg 1 tl van het fijne zeezout toe en breng aan de kook. Kook 15 tot 20 minuten, tot ze heel zacht zijn als je erin prikt met een mes.
2. Terwijl de aardappelen koken, pel en snijd de ui in dunne plakjes, snijd dan de rode kool in reepjes en verwijder het klokhuis en snijd de appels. Smelt 30 g van de ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur en bak de ui dan 5 minuten tot hij zacht is. Roer de kool, appels, karwijzaad, 0.5 tl zwarte peper, de resterende 1 tl fijn zeezout en 150 ml water erdoor.
3. Dek af en laat het koolmengsel 20 tot 25 minuten zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot het gaar is maar nog steeds levendig van kleur. Als de pan droog lijkt, voeg dan een scheutje water toe en houd het vuur laag zodat het stooft in plaats van bakt. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper.
4. Doe de gerookte varkensworst in een steelpan en voeg 1 litre water toe. Breng net aan de zachte kook en kook dan 10 minuten om door en door warm te worden zonder dat het vel barst. Schep de worsten eruit en dep droog.
5. Smelt 15 g van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de worsten toe en bak 4 tot 6 minuten, draaiend, tot het vel rondom gelijkmatig bruin is. Maak af met 0.25 tl zwarte peper over de worsten.
6. Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan voor 1 minuut om overtollig vocht te laten verdampen. Verwarm de volle melk en stamp de aardappelen dan met de resterende 80 g ongezouten boter en de warme melk tot glad en boterig. Serveer de worsten met de puree en een royale lepel van de warme gestoofde rode kool en appel.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.