Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)

In de Portugese keuken verwijst bacalhau no forno naar een royaal in de oven gebakken gerecht met gezouten kabeljauw, vaak in lagen opgebouwd zodat de vis, aardappelen, uien en olijfolie elkaar tijdens het garen op smaak brengen. Deze versie houdt de bereiding klassiek en praktisch: geweekte gezouten kabeljauw gaart zachtjes in de oven met in plakjes gesneden krieltjes, knoflook, laurierblaadjes en zwarte olijven tot de vis uit elkaar valt en de uien zacht worden in het vocht. Hardgekookte eieren en peterselie maken het gerecht af met rijkdom en frisheid. Het is stevig zonder zwaar te zijn, met de hartige diepte van gezouten kabeljauw in balans met zachte aardappelen en geurige olijfolie.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Portugese huiselijke keuken
Smaakprofiel Hartig • Zilt • Rijk aan olijfolie
Technieken Weken • Koken • Bakken
Benodigdheden Ovenschaal • Grote pan • Steelpan
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Geschikt om vooraf te maken

Waarom dit recept goed werkt

  • Goed geweekte kabeljauw: Door de gezouten kabeljauw voor het koken te weken wordt de textuur zachter en kun je het zoutgehalte beheersen, wat essentieel is voor een evenwichtig eindgerecht.
  • Gelaagde hartige smaak: Aardappelen, uien, knoflook, laurierblaadjes, olijven en olijfolie bakken samen zodat de kooksappen intens aromatisch worden.
  • Stevig maar simpel: De combinatie van vlokkige kabeljauw, malse aardappelen en rijke olijfolie maakt dit een vullend hoofdgerecht zonder dat je een ingewikkelde saus nodig hebt.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Plan het weken in: De kabeljauw moet voor het koken volledig in koud water weken, met meerdere waterwissels, dus begin een dag van tevoren met het recept.
  • Het meeste werk doet zichzelf: De actieve voorbereiding is vrij kort; de langere totale tijd komt vooral door het ontzouten van de kabeljauw en het bakken van het samengestelde gerecht.
  • Warm serveren: Dit gerecht serveer je het best warm, zodat de aardappelen de olijfolierijke bakjus kunnen opnemen.

Ingrediëntentips

  • Kies gezouten kabeljauw zorgvuldig: Gezouten kabeljauw verschilt in dikte en zoutgehalte, dus proef na het weken een klein vlokje voordat je extra zout toevoegt.
  • Gebruik goede olijfolie: Extra vierge olijfolie is hier essentieel voor de smaak en draagt knoflook, laurier en ui door de aardappelen en vis.
  • Vastkokende krieltjes behouden hun vorm: Vastkokende krieltjes zijn heel geschikt om te stapelen, omdat ze na koken en bakken heel blijven.

Textuurtips

  • Houd de aardappelen net gaar: Kook de aardappelen alleen tot ze net gaar zijn, zodat ze in de oven garen zonder uit elkaar te vallen.
  • Eerst afdekken, dan onbedekt: Bakken onder folie helpt de uien zacht te worden en de kabeljauw sappig te blijven, voordat het laatste onbedekte bakken de sappen concentreert.

Voorbereidingstips

  • Vooraf weken: De kabeljauw kun je vooraf weken en gekoeld bewaren tot je klaar bent om het gerecht samen te stellen.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en voeg een beetje water toe als de aardappelen er droog uitzien.
  • Het lekkerst vers gebakken: Het gerecht blijft kort goed, maar de kabeljauw en aardappelen hebben de beste textuur op de dag dat ze gebakken worden.

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Ovenschaal Snijplank Steelpan Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water, leg hem dan in een kom en bedek met ruim koud water. Week 24 uur in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken.
  2. Verwarm de oven voor op 190°C (375°F). Boen de krieltjes schoon en snijd ze in plakjes van 5 mm. Doe de eieren in een steelpan, zet ze onder met koud water, breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken; koel onder koud water en pel.
  3. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de aardappels toe met het fijne zeezout. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot net gaar maar niet uit elkaar vallend, giet dan af. Spreid de aardappels even uit zodat de stoom kan ontsnappen.
  4. Snijd de ui in dunne ringen en snijd de knoflook in plakjes. Leg in een ovenschaal laagjes van de helft van de aardappels, dan de helft van de ui en knoflook; steek 1 laurierblad ertussen en strooi de helft van de olijven erover. Leg de kabeljauw erop en bedek met de resterende aardappels, ui, knoflook, laurierblad en olijven.
  5. Schenk de extra vierge olijfolie gelijkmatig over de bovenkant en breng op smaak met zwarte peper. Dek de schaal strak af met folie en bak 30 minuten. Haal de folie eraf en bak nog 20 tot 25 minuten, tot de uien zacht zijn en de kabeljauw makkelijk uit elkaar valt.
  6. Snijd de eieren in plakjes en strooi ze over het hete gerecht. Hak de peterselie en strooi die erover, lepel dan het bakvocht erover voordat je warm serveert. Proef en voeg alleen indien nodig nog een beetje fijn zeezout toe.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor de beste textuur kook je de aardappels vóór het bakken net iets te kort, zodat ze in de oven gaar worden zonder uit elkaar te vallen.
  • Als je serveert aan kinderen of iemand die gevoelig is voor zout, laat de kabeljauw dan de volledige tijd weken en proef na het weken een klein vlokje voordat je begint met koken.
  • Eieren moeten worden gekookt tot de dooiers gestold zijn; als je zwanger bent, ouder bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan eieren met het British Lion-keurmerk of een gelijkwaardige veiligheidsnorm.

Alternatieven

  • Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
  • Vervang zwarte ontpitte olijven door groene ontpitte olijven voor een fruitigere, minder intense olijvensmaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje met het bakvocht. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet; voeg een scheutje water toe als het er droog uitziet.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 45min (35min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Portugees
  • Allergieën:
    Eieren Vis
Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Ovenschaal Snijplank Steelpan Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.