Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)

Op Portugese kerstavondtafels wordt Bacalhau de Consoada gewaardeerd om zijn ingetogenheid: goede gezouten kabeljauw, vastkokende aardappelen en hardgekookte eieren, warm geserveerd met geurige olijfolie. De kabeljauw wordt geweekt om het zoutgehalte te temperen en daarna zacht gepocheerd, zodat hij in royale stukken uit elkaar valt in plaats van droog of vezelig te worden. Zachte ui, knoflook, peterselie en zwarte peper geven het gerecht zijn hartige afronding zonder de vis te overheersen. Het is een eenvoudig, traditioneel diner dat zowel vullend als fris van smaak aanvoelt, waarbij de warme dressing de aardappelen, eieren en kabeljauw op de schaal samenbrengt.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Portugees feestelijk koken
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Geschikt om vooraf te maken

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke methode voor gezouten kabeljauw: Door de kabeljauw te weken vóór het koken verminder je overtollige zoutigheid, terwijl je de stevige, vlokkige textuur behoudt die het gerecht kenmerkt.
  • Eenvoudige hartige dressing: Warme olijfolie, zacht geworden ui en knoflook geven rijkdom zonder de gezouten kabeljauw te overheersen.
  • Stevig maar ingetogen: Vastkokende aardappelen en hardgekookte eieren maken het gerecht vullend, terwijl de bereiding strak en ongecompliceerd blijft.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Neem de tijd om te weken: De kabeljauw heeft een volledige weektijd in de koelkast nodig, met meerdere waterwissels, voordat hij klaar is om te koken.
  • Serveer warm: De aardappelen, kabeljauw en dressing kun je het best vlak voor het serveren samenbrengen, zodat de olijfolie aromatisch blijft en de vis mals blijft.

Achtergrond en variaties

  • Traditie op kerstavond: In Portugal wordt bacalhau, geserveerd met aardappelen, eieren en olijfolie, sterk geassocieerd met Consoada, de kerstavondmaaltijd.
  • Met opzet eenvoudig: Het gerecht leunt op goede gezouten kabeljauw, aardappelen en olijfolie in plaats van een zware saus, wat het zijn vertrouwde huiselijke karakter geeft.

Veelgemaakte fouten

  • De kabeljauw niet lang genoeg weken: Proef na het weken een klein stukje; als het nog steeds agressief zout is, laat dan verder weken met nog een waterwissel.
  • De kabeljauw hard laten koken: Houd het water op een zachte pruttel zodat de kabeljauw ondoorzichtig wordt en makkelijk uit elkaar valt, zonder taai te worden of uit elkaar te breken.

Voorbereidingstips

  • Bereid de kabeljauw vooraf: Het weken kun je vooraf doen; bewaar de uitgelekte kabeljauw in de koelkast tot je hem gaat pocheren.
  • Verwarm zachtjes: Warm restjes voorzichtig op met een scheutje water en wat extra olijfolie tot gloeiend heet, of serveer op kamertemperatuur met de dressing erover geschept.

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Schuimspaan Snijplank Steelpan Vergiet
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Spoel de gezouten kabeljauw af onder koud stromend water en leg hem dan in een grote kom en bedek met ruim koud water. Week 24 uur in de koelkast en ververs het water 3 tot 4 keer. Laat goed uitlekken.
  2. Doe de eieren in een steelpan en zet ze onder met koud water. Breng aan de kook en laat dan 10 minuten zachtjes koken; giet af en koel onder koud water. Pel en zet apart.
  3. Boen de krieltjes schoon en doe ze in een grote pan; zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn als je er met een mes in prikt. Giet af en houd warm.
  4. Doe in dezelfde grote pan vers water en breng aan de kook net tegen de kook aan. Voeg de geweekte kabeljauw toe en pocheer heel zachtjes 8 tot 12 minuten tot de vis makkelijk uit elkaar valt en net ondoorzichtig is. Schep eruit met een schuimspaan en laat 2 minuten rusten, verwijder dan eventuele graten en trek in grote vlokken.
  5. Snijd de gele ui in dunne ringen en snijd de knoflook fijn. Verwarm de olijfolie in een steelpan op laag vuur, voeg dan de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht maar niet bruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt, haal dan van het vuur en roer de zwarte peper erdoor.
  6. Leg de aardappelen en kabeljauw op een warme serveerschaal en halveer de eieren erbovenop. Lepel de warme ui- en knoflookolie erover. Werk af met de verse peterselie en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Proef na het weken een klein stukje kabeljauw; als hij nog erg zout smaakt, week dan nog een paar uur met 1 extra waterverversing.
  • Houd het pocheerwater net tegen de kook aan, zodat de kabeljauw mals blijft en in grote stukken uit elkaar valt in plaats van uit elkaar te breken.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de eieren volledig hardgekookt zijn en de kabeljauw gaar is tot hij ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.

Alternatieven

  • Vervang verse peterselie door verse koriander voor een andere kruidige afwerking.
  • Vervang zwarte peper door gerookte paprikapoeder voor een warmere, licht rokerige dressing.
  • Vervang gele ui door sjalot voor een zoetere, delicatere uismaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water en wat extra olijfolie tot gloeiend heet, of serveer op kamertemperatuur met de dressing erover gelepeld.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Bacalhau de Consoada (gezouten kabeljauw met aardappelen en eieren)
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 14u (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Portugees
  • Allergieën:
    Eieren Vis
Eén pan Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Schuimspaan Snijplank Steelpan Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.