Bacalhau de Consoada (Παστός μπακαλιάρος με πατάτες και αυγά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος για παστό μπακαλιάρο: Το μούλιασμα του μπακαλιάρου πριν το μαγείρεμα μειώνει την υπερβολική αλμύρα, διατηρώντας τη σφιχτή, νιφάτη υφή που χαρακτηρίζει το πιάτο.
- Απλό αλμυρό ντρέσινγκ: Ζεστό ελαιόλαδο, μαλακωμένο κρεμμύδι και σκόρδο προσθέτουν πλούσια γεύση χωρίς να καλύπτουν τον παστό μπακαλιάρο.
- Χορταστικό αλλά λιτό: Οι πατάτες σαλάτας και τα βραστά αυγά κάνουν το πιάτο χορταστικό, κρατώντας την προετοιμασία καθαρή και απλή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε χρόνο για το μούλιασμα: Ο μπακαλιάρος χρειάζεται πλήρες μούλιασμα στο ψυγείο, με αρκετές αλλαγές νερού, πριν είναι έτοιμος για μαγείρεμα.
- Σερβίρετε όσο είναι ζεστό: Είναι καλύτερο να ενώσετε πατάτες, μπακαλιάρο και ντρέσινγκ λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να μείνει αρωματικό και το ψάρι τρυφερό.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Παράδοση της παραμονής Χριστουγέννων: Στην Πορτογαλία, ο μπακαλιάρος που σερβίρεται με πατάτες, αυγά και ελαιόλαδο συνδέεται στενά με την Consoada, το γεύμα της παραμονής Χριστουγέννων.
- Απλό επίτηδες: Το πιάτο βασίζεται σε καλό παστό μπακαλιάρο, πατάτες και ελαιόλαδο αντί για βαριά σάλτσα, κάτι που του δίνει τον γνώριμο σπιτικό χαρακτήρα.
Συνηθισμένα λάθη
- Δεν μουλιάζετε αρκετά τον μπακαλιάρο: Δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι μετά το μούλιασμα· αν είναι ακόμη έντονα αλμυρό, συνεχίστε το μούλιασμα με άλλη μία αλλαγή νερού.
- Βράζετε τον μπακαλιάρο δυνατά: Κρατήστε το νερό σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε ο μπακαλιάρος να ασπρίσει και να ξεφλουδίζει εύκολα χωρίς να σκληρύνει ή να διαλυθεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τον μπακαλιάρο από πριν: Το στάδιο του μουλιάσματος μπορεί να γίνει από πριν· κρατήστε τον στραγγισμένο μπακαλιάρο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να τον ποσάρετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε προσεκτικά τα περισσεύματα με λίγο νερό και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο μέχρι να καίνε, ή σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με το ντρέσινγκ από πάνω με κουτάλι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον αλατισμένο μπακαλιάρο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, μετά βάλε τον σε ένα μεγάλο μπολ και κάλυψέ τον με άφθονο κρύο νερό. Άφησέ τον να μουλιάσει στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές. Στράγγισέ τα καλά.
- Βάλε τα αυγά σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με κρύο νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 10 λεπτά· στράγγισέ τα και κρύωσέ τα κάτω από κρύο νερό. Ξεφλούδισέ τα και άφησέ τα στην άκρη.
- Τρίψε καλά τις μικρές πατάτες και βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα· κάλυψέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπάς με μαχαίρι. Στράγγισέ τες και κράτησέ τες ζεστές.
- Στην ίδια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε φρέσκο νερό και φέρε το σε απαλό σιγοβράσιμο. Πρόσθεσε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο και ποσάρισε πολύ απαλά για 8 έως 12 λεπτά, μέχρι να ξεφλουδίζει εύκολα και να είναι μόλις αδιαφανής. Βγάλ’ τον με τρυπητή κουτάλα και άφησέ τον να ξεκουραστεί για 2 λεπτά, μετά αφαίρεσε τυχόν κόκαλα και χώρισέ τον σε μεγάλες νιφάδες.
- Κόψε το κίτρινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει, μετά απομάκρυνε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το μαύρο πιπέρι.
- Τακτοποίησε τις πατάτες και τον μπακαλιάρο σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και βάλε από πάνω τα αυγά κομμένα στη μέση. Ρίξε από πάνω με κουτάλι το ζεστό λάδι με κρεμμύδι και σκόρδο. Τελείωσε με τον φρέσκο μαϊντανό και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Δοκίμασε ένα μικρό κομμάτι μπακαλιάρου μετά το ξαλμύρισμα· αν εξακολουθεί να είναι πολύ αλμυρός, άφησέ τον να μουλιάσει για λίγες ώρες ακόμη, αλλάζοντας το νερό άλλη 1 φορά.
- Κράτα το νερό του ποσέ σε ίσα που σιγοβράζει, ώστε ο μπακαλιάρος να μείνει τρυφερός και να χωρίζεται σε μεγάλα κομμάτια αντί να διαλύεται.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι τα αυγά είναι εντελώς σφιχτά βρασμένα και ο μπακαλιάρος ψημένος μέχρι να είναι αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο κόλιανδρο για διαφορετικό βοτανικό τελείωμα.
- Αντικατάστησε το μαύρο πιπέρι με καπνιστή πάπρικα για πιο ζεστό, ελαφρώς καπνιστό ντρέσινγκ.
- Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με ασκαλώνιο για πιο γλυκιά, πιο λεπτή γεύση κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα περισσεύματα να κρυώσουν γρήγορα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο μέχρι να είναι καυτά, ή σέρβιρέ τα σε θερμοκρασία δωματίου με το ντρέσινγκ από πάνω με κουτάλι.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 14ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Πορτογαλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Boulets à la Liégeoise (κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού)
Κεφτεδάκια Λιέγης σε γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού
Boudin Noir aux Pommes (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Τηγανισμένο λουκάνικο αίματος με βουτυράτα σοταρισμένα μήλα
Albóndigas en Salsa de Almendras (Χοιρινά κεφτεδάκια σε σάλτσα αμυγδάλου)
Χοιρινά κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε λεία σάλτσα αμυγδάλου
Brazilian Galinhada (κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα με κουρκουμά, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Κρεολική Jambalaya με λουκάνικο Andouille
Κρεολική jambalaya με λουκάνικο andouille, ρύζι και ντομάτες
Πανέ ψάρι στη φριτέζα αέρος
Πανέ φιλέτα λευκού ψαριού τραγανά στη φριτέζα αέρος.
Κρεολική jambalaya με κοτόπουλο και andouille
Κρεολική jambalaya με κοτόπουλο, andouille, ντομάτες και ρύζι
Ζυμαρικά πέστο με μπουράτα
Ζυμαρικά πέστο με κρεμώδη μπουράτα από πάνω
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμόνι και μυρωδικά
Τραγανά ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Κλασικό cheeseburger
Μοσχαρίσιο μπιφτέκι και λιωμένο τσένταρ σε ψημένο ψωμάκι
Tuna Casserole (Ψητά ζυμαρικά με μανιτάρια και τριμμένη φρυγανιά)
Ψητό tuna casserole με μανιτάρια και τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Bacalhau no Forno (Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες και ελιές)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με πατάτες, κρεμμύδια και μαύρες ελιές
Bacalhau à Brás (ψιλοκομμένος παστός μπακαλιάρος με αυγά και πατάτες)
Παστός μπακαλιάρος με αυγά, πατάτες σε λεπτές λωρίδες, ελιές και μαϊντανό
Bolinhos de Bacalhau (Κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας)
Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με μαϊντανό και λεμόνι
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Frittata di Patate (φριτάτα με πατάτα, κρεμμύδι και παρμεζάνα)
Φριτάτα πατάτας με κρεμμύδι και παρμεζάνα
Μοντέρνο μπολ tortilla española με σκορδάτη αϊόλι
Μπολ τύπου tortilla española με πατάτες, αυγά και σκορδάτη αϊόλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Garlic Toum (Μεσανατολίτικο γαλάκτωμα σκόρδου)
Παχύ garlic toum με χυμό λεμονιού και ηλιέλαιο
Μοντέρνο μπολ με τηγανητό ρύζι κιμτσί
Τηγανητό ρύζι κιμτσί με τηγανητό αυγό και σουσάμι
Ayran (τουρκικό ρόφημα γιαουρτιού)
Παγωμένο τουρκικό ρόφημα γιαουρτιού χτυπημένο με νερό και αλάτι
Minestrone di Verdure (ιταλική σούπα λαχανικών και φασολιών)
Ιταλική μινεστρόνε με λαχανικά, φασόλια cannellini και μικρά ζυμαρικά
Idli Sambar (αχνιστά πιτάκια ρυζιού με σούπα φακής)
Αχνιστά idli με ξινούτσικο sambar φακής και λαχανικών
Carnival Doubles Platter (Τηγανητά bara με ρεβίθια κάρι)
Μαλακά τηγανητά bara γεμισμένα με αρωματικά ρεβίθια κάρι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
