Bacalhau de Consoada (suolattua turskaa perunoiden ja kananmunien kanssa)

• 800 g Suolattu turska, nahka päällä tai ilman
• 900 g Varhaisperuna, kiinteä lajike
• 4 Kananmuna, suuri
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 120 ml Oliiviöljy
• 15 g Tuore persilja
• ½ tl Mustapippuri

1. Huuhtele suolattu turska kylmän juoksevan veden alla ja laita se sitten suureen kulhoon ja peitä runsaalla kylmällä vedellä. Liota jääkaapissa 24 tuntia ja vaihda vesi 3–4 kertaa. Valuta hyvin.
2. Laita munat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 10 minuuttia; valuta ja jäähdytä kylmän veden alla. Kuori ja laita sivuun.
3. Harjaa varhaisperunat ja laita ne suureen kattilaan; peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Keitä hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat veitsellä kokeiltaessa pehmeitä. Valuta ja pidä lämpiminä.
4. Lisää samaan suureen kattilaan raikasta vettä ja kuumenna se hiljalleen poreilevaksi. Lisää liotettu turska ja hauduta hyvin varovasti 8–12 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti ja on juuri ja juuri läpikypsä. Nosta reikäkauhalla ja anna levätä 2 minuuttia, poista sitten mahdolliset ruodot ja revi suuriksi lohkoiksi.
5. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi valkosipuli hienoksi. Kuumenna oliiviöljy kattilassa miedolla lämmöllä, lisää sitten sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää mutta ei ruskistunut. Sekoita joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi, kunnes se tuoksuu, ota sitten pois liedeltä ja sekoita joukkoon mustapippuri.
6. Asettele perunat ja turska lämpimälle tarjoiluvadille ja puolita munat päälle. Lusikoi päälle lämmin sipuli-valkosipuliöljy. Viimeistele tuoreella persiljalla ja tarjoile heti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.