Poulet à l’Estragon (kermainen rakuunakana)

• 8 Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 30 g Suolaton voi
• 3 keskikokoinen Salottisipuli
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 250 ml Kanaliemi
• 2 tl Dijon-sinappi
• 200 ml Kuohukerma
• 15 g Tuore rakuuna

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi salottisipulit ohuiksi. Nypi rakuunanlehdet ja hienonna ne karkeasti.
2. Sulata voi valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Lisää kana nahkapuoli alaspäin ja ruskista hyvin 6–8 minuuttia, käännä ja ruskista toinen puoli 3–4 minuuttia. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää salottisipulit pannulle. Kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes ne pehmenevät, ja kaavi irti kaikki ruskistuneet palat. Kaada joukkoon viini ja anna kiehua hiljaa 2–3 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Sekoita joukkoon kanalientä ja Dijon-sinappia, kunnes seos on tasainen. Palauta kana pannulle nahkapuoli ylöspäin ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Peitä ja kypsennä 15–18 minuuttia, kunnes kana on kypsää ja neste on kirkasta.
5. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kuohukerma. Hauduta miedolla lämmöllä ilman kantta 3–5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee, antamatta sen kiehua. Sekoita joukkoon suurin osa rakuunasta ja ripottele loput päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.