Poulet à l’Estragon (smetanové kuře s estragonem)
Proč tento recept funguje
- Hloubka chuti už v základu: Opečení kuřete nejprve zanechá na pánvi výrazné šťávy, které obohatí základ ze šalotky, vína a vývaru.
- Hladká smetanová omáčka: Smetana ke šlehání zahustí tekutinu při vaření do lesklé omáčky, která obalí kuře, aniž by bylo potřeba zvlášť připravovat jíšku.
- Klasické bylinkové zakončení: Přidání čerstvého estragonu ke konci zachová jeho výrazné aroma a udrží omáčku svěží, ne těžkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Vaření po přidání smetany: Jakmile přidáte smetanu ke šlehání, udržujte nízký plamen; prudký var může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude mastná.
- Uspěchat kuře: Stehna s kostí potřebují dusit pod pokličkou, aby se zcela propekla, proto před podáváním zkontrolujte, že šťáva vytéká čirá.
- Podávání řídké omáčky: Pokud omáčka potřebuje větší hustotu, vyjměte hotové kuře a omáčku krátce zredukujte, než maso vrátíte zpět, aby se prohřálo.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte čerstvý estragon: Čerstvý estragon dodá omáčce čistou anýzovou vůni; sušený estragon je výraznější a méně jemný, takže změní výslednou chuť.
- Vyberte suché bílé víno: Nejlépe funguje svěží, suché bílé víno, protože dodá kyselost, aniž by smetanová omáčka chutnala sladce.
- Smetana ke šlehání je důležitá: Smetana ke šlehání vytvoří stabilní, bohatou omáčku a při šetrném ohřívání se srazí méně než nízkotučné alternativy.
Tipy na podávání
- Podávej s rýží: Obyčejná rýže je ideální, protože zachytí krémovou estragonovou omáčku, aniž by s ní soupeřila.
- Přidejte zelené fazolky: Zelené fazolky přinesou svěžest a trochu křupavosti k bohatému kuřeti a smetaně.
- Dokončete extra estragonem: Závěrečné posypání čerstvým estragonem podtrhne bylinkovou chuť a těsně před podáváním omáčku odlehčí.
Tipy na přípravu předem
- Základ si připravte předem: Kuře lze v omáčce uvařit dopředu, pak zchladit a uložit do lednice, než ho před podáváním zvolna dokončíte.
- Ohřívejte zlehka: Zahřívejte na mírném ohni, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
- Nejlépe nezamrazovat: Smetanové omáčky mohou po zmrazení zrnitět, proto je lepší tento pokrm uchovávat v lednici a sníst během několika dnů.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kuře osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Šalotky oloupej a nakrájej na tenké plátky. Otrhej lístky estragonu a nahrubo je nasekej.
- V litinovém hrnci na středně vysokém ohni rozpusť máslo. Přidej kuře kůží dolů a dobře ho opeč 6 až 8 minut, pak otoč a opeč i druhou stranu 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do pánve přidej šalotku. Vař 3 až 4 minuty do změknutí a seškrabuj přitom připečené kousky. Přilij víno a zlehka povař 2 až 3 minuty, aby se trochu zredukovalo.
- Vmíchej kuřecí vývar a dijonskou hořčici dohladka. Vrať kuře do pánve kůží nahoru a přiveď k mírnému varu. Přiklop a vař 15 až 18 minut, dokud není kuře propečené a šťáva nevytéká čirá.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání. Zlehka, bez pokličky, provařuj 3 až 5 minut, dokud omáčka mírně nezhoustne, aniž by se začala vařit. Vmíchej většinu estragonu, zbytek pak nasyp navrch při podávání.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší omáčku udržuj po přidání smetany ke šlehání jen velmi mírný var, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud je omáčka řidší, než chceš, vyjmi po dovaření kuře a omáčku pár minut provař, aby se zredukovala, pak kuře vrať, aby se prohřálo.
- Pokud podáváš zranitelným osobám, ujisti se před podáváním, že je kuře zcela propečené.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi.
- Čerstvý estragon nahraď čerstvou petrželkou pro jemnější, neutrálnější bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka příliš zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru; vyhni se varu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kreolská jambalaya s klobásou andouille
Kreolská jambalaya s klobásou andouille, rýží a rajčaty
Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Klobásová omáčka z pánve s podmáslovými bochánky
Krémová vepřová klobásová omáčka na podmáslových bocháncích
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Lau Thai (vietnamský hot pot)
Vietnamský hot pot s citronelovým vývarem, mořskými plody a houbami
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Krabí placičky s omáčkou remoulade
Křupavé krabí placičky s remuládou z dijonské hořčice a kaparů
Arayes (grilované placky plněné kořeněným mletým jehněčím)
Grilovaná pita plněná kořeněným mletým jehněčím, cibulí a petrželí
Zapečený květák se sýrem
Květák zapečený v omáčce z cheddaru a hořčice se strouhankou
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Beef Chow Fun (kantonské smažené rýžové nudle)
Kantonské rýžové nudle s hovězím z woku a sójovými klíčky
Losos s medovo-česnekovou glazurou a pečeným chřestem
Losos s medem a česnekem pečený s chřestem
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kuře ve smetanové omáčce s estragonem)
Francouzské kuřecí frikasé v estragonovo-smetanové omáčce
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Côte de Veau à la Crème (telecí kotlety se smetanovou houbovou omáčkou)
Telecí kotlety s krémovou houbovou omáčkou
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Zázvorový a mátový čaj
Horký zázvorový čaj louhovaný s čerstvou mátou a cukrem
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Dak Kalguksu (korejská kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi)
Čirá kuřecí polévka s ručně krájenými nudlemi a cuketou
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Marocká miska s kořeněným batátem
Miska s pečenými batáty, kuskusem, cizrnou a jogurtem
Rum Punch
Karibský rum punch s limetou, ananasovou a pomerančovou šťávou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
