Name: Poulet à l’Estragon (Poulet crémeux à l’estragon)
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 Hauts de cuisse de poulet, avec os, avec peau; 1 ¼ c. à c. Sel marin fin; ½ c. à c. Poivre noir; 30 g Beurre doux; 3 moyens Échalote; 200 ml Vin blanc sec; 250 ml Bouillon de poulet; 2 c. à c. Moutarde de Dijon; 200 ml Crème entière; 15 g Estragon frais

Poulet à l’Estragon (Poulet crémeux à l’estragon)

Le poulet à l’estragon associe des hauts de cuisse de poulet dorés et une sauce à la crème soyeuse parfumée à l’estragon frais, l’une des herbes emblématiques de la cuisine française. Le plat est reconnaissable à son doux parfum anisé, à ses sucs de cuisson savoureux et à sa finale ronde apportée par le vin blanc, le bouillon, la moutarde de Dijon et la crème entière. Le poulet avec os et peau donne de la profondeur à la sauce tout en restant tendre pendant qu’il mijote. Il est assez élégant pour un dîner décontracté, mais assez simple pour un soir de semaine, surtout avec du riz ou des haricots verts pour recueillir la sauce.

Tirez le meilleur de cette recette

Erreurs fréquentes

Faire bouillir après avoir ajouté la crème: Maintiens le feu doux une fois la crème entière ajoutée ; une forte ébullition peut faire trancher la sauce ou la rendre grasse.
Vouloir aller trop vite avec le poulet: Les hauts de cuisse avec os ont besoin de mijoter à couvert pour cuire à cœur, alors vérifie que le jus soit clair avant de servir.
Servir une sauce légère: Si la sauce a besoin de plus de consistance, retire le poulet cuit et fais réduire brièvement la sauce avant de remettre la viande pour la réchauffer.

Notes sur les ingrédients

Utilise de l’estragon frais si possible: L’estragon frais donne à la sauce son parfum net d’anis; l’estragon séché est plus puissant et moins délicat, il change donc la finale.
Choisis un vin blanc sec: Un vin blanc vif et sec convient le mieux, car il apporte de l’acidité sans donner un goût sucré à la sauce à la crème.
La crème entière épaisse compte: La crème entière épaisse donne une sauce stable et riche, et risque moins de trancher que des alternatives moins grasses lorsqu’on la réchauffe doucement.

Idées de service

Servir avec du riz: Le riz nature est idéal pour retenir la sauce crémeuse à l’estragon sans lui faire concurrence.
Ajoutez des haricots verts: Les haricots verts apportent de la fraîcheur et un peu de croquant à côté du poulet riche et de la crème.
Terminez avec un peu plus d’estragon: Une dernière pincée d’estragon frais renforce la saveur des herbes et relève la sauce juste avant de servir.

Conseils pour préparer à l’avance

Préparer la base à l’avance: Le poulet peut être cuit à l’avance dans la sauce, puis refroidi et réfrigéré avant de le terminer doucement au moment de servir.
Réchauffer doucement: Réchauffe à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
À éviter au congélateur: Les sauces à la crème peuvent devenir granuleuses après congélation, donc ce plat se conserve mieux au réfrigérateur et se mange dans les quelques jours.