Filet mignon de porc à la moutarde de Dijon et à l’estragon
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de sauce à la poêle intégrée: Saisir le porc laisse des sucs au fond de la poêle, que l’on décolle avec du vin pour donner à la sauce une profondeur savoureuse.
- Riche mais équilibré: La moutarde de Dijon et le vin blanc réduit équilibrent la crème entière épaisse, ce qui garde la sauce vive plutôt que lourde.
- Assez rapide pour le dîner: Le filet mignon de porc cuit rapidement, donc la saisie, le rôtissage et la sauce se font aisément en moins d’une heure.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le porc après le rôtissage pour que les jus se stabilisent et que les tranches restent tendres.
- Sers la sauce fraîche: La sauce à la crème est meilleure lorsqu’on la nappe sur le porc dès qu’elle a épaissi et que l’estragon a été ajouté.
Erreurs fréquentes
- Évitez de trop cuire le porc: Utilise un thermomètre et retire le porc à 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse ; ce morceau maigre peut se dessécher s’il cuit trop.
- Ne fais pas bouillir la crème: Une fois la moutarde et la crème ajoutées, maintiens la sauce à frémissement doux pour qu’elle reste lisse.
- Ne tranchez pas immédiatement: Couper le filet mignon dès la sortie du four peut faire couler les jus sur la planche au lieu de rester dans la viande.
Notes sur les ingrédients
- Choisis un vin blanc sec: Un vin vif et sec fonctionne le mieux, car il réduit nettement et soutient la moutarde sans rendre la sauce sucrée.
- Utilisez une vraie moutarde de Dijon: La moutarde de Dijon donne à la sauce son caractère piquant et rond ; des moutardes plus douces rendront la finale plus douce.
- L’estragon frais vaut la peine: L’estragon frais apporte une saveur vive, légèrement anisée, plus délicate que les herbes séchées.
Idées de service
- Servir avec des pommes de terre: Purée de pommes de terre, pommes de terre rôties ou pommes de terre nouvelles bouillies conviennent toutes très bien avec la sauce crémeuse à la moutarde.
- Ajoutez une touche de vert: Haricots verts, petits pois, épinards ou brocoli tenderstem gardent l’assiette fraîche et équilibrent la richesse.
- À accompagner d’un blanc vif: Un vin blanc sec avec une bonne acidité s’accorde naturellement avec la moutarde, la crème et l’estragon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Éponge le porc, puis assaisonne-le partout avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoute la moitié du beurre. Saisis le porc 6 à 8 minutes, en le retournant avec des pinces, jusqu’à ce qu’il soit bien doré partout.
- Transfère le porc au four et fais rôtir 10 à 14 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 63°C (145°F) dans la partie la plus épaisse. Laisse reposer sur une assiette chaude 8 minutes pour que les jus se stabilisent.
- Pendant que le porc repose, hache finement les échalotes et effeuille l’estragon. Remets la poêle sur feu moyen, ajoute le reste du beurre, puis fais cuire les échalotes 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Verse le vin et laisse mijoter 4 à 6 minutes, en grattant les sucs, jusqu’à réduction d’environ moitié. Baisse le feu, incorpore la moutarde, puis ajoute la crème et laisse mijoter doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
- Incorpore la majeure partie de l’estragon, en en réservant un peu pour finir. Tranche le porc et nappe de sauce, puis parsème avec l’estragon restant et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, utilise un thermomètre et sors le porc du four à 63°C (145°F), puis laisse-le bien reposer avant de trancher.
- Garde la sauce à frémissement doux après avoir ajouté la crème entière pour qu’elle reste lisse et ne tranche pas.
- Si tu sers quelqu’un qui doit éviter l’alcool, fais bien mijoter le vin jusqu’à ce que l’odeur s’adoucisse et que l’arôme alcoolisé piquant se soit évaporé.
Substitutions
- Remplace l’estragon frais par du thym frais pour une note herbacée différente, plus terreuse.
- Remplace le vin blanc sec par du xérès sec pour une sauce plus riche, légèrement noisettée.
- Remplace la crème double par de la crème légère pour une sauce plus légère, en laissant mijoter un peu plus longtemps pour épaissir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de faire bouillir la sauce.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 40min (22min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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