Arroz con Pollo (poulet et riz espagnols)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs en une seule poêle: Le riz cuit dans la même poêle que celle utilisée pour faire dorer le poulet, il absorbe donc le bouillon, les aromates et les sucs caramélisés du fond.
- Profondeur aromatique: Le safran, le paprika doux, l’ail, l’oignon et le poivron rouge apportent chaleur et couleur sans rendre le plat piquant.
- Tendre et rassasiant: Les hauts de cuisse avec os restent juteux pendant que le riz mijote doucement dessous, créant un dîner complet et réconfortant à partir d’ingrédients simples.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon riz: Le riz à grain court convient à ce style car il absorbe bien le bouillon tout en restant dodu ; le riz bomba donne une texture légèrement plus ferme et plus détachée.
- Manipule les épices avec soin: Le paprika doux et le safran n’ont besoin que d’un bref moment dans l’huile. Laisse-les infuser, mais évite une chaleur prolongée pour que le paprika ne devienne pas amer.
- Termine avec du citron: Un filet de citron à table relève le riz et équilibre la richesse du poulet et de l’huile d’olive.
Conseils de timing
- La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Une fois le bouillon ajouté et le poulet remis dans la poêle, le plat a surtout besoin d’un frémissement doux plutôt que d’une cuisson active.
- Ne sautez pas le repos à couvert: Le repos hors du feu permet au riz de finir de cuire à la vapeur et aide les grains à se stabiliser avant de servir.
- Meilleurs servis tièdes: Sers peu après le repos, tant que le riz est moelleux et que la peau du poulet garde encore un peu de texture grâce à la coloration.
Notes d’authenticité
- Assaisonnement à l’espagnole: Cette version s’inspire de l’Espagne avec l’huile d’olive, le safran, le paprika doux et le riz à grains courts, plutôt qu’avec le piquant du piment ou un assaisonnement très tomaté.
- Il en existe de nombreuses versions: L’arroz con pollo se prépare de différentes façons en Espagne et en Amérique latine, avec des variantes de riz, de légumes, d’épices et de liquide de cuisson.
- Un plat pratique de cuisine maison: La méthode repose sur le fait de faire dorer, de faire suer les aromates et de tout laisser mijoter ensemble, ce qui convient bien à une grande poêle à couvercle.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparez les aromates à l’avance: L’oignon, le poivron et l’ail peuvent être hachés à l’avance et gardés au frais, ce qui accélère l’étape de cuisson.
- Réchauffer doucement: Ajoute un trait de bouillon et réchauffe à couvert à feu doux, ou fais chauffer au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
- Se congèle bien: Laisse refroidir rapidement, congèle en portions hermétiques, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge les hauts de cuisse de poulet et assaisonne-les partout avec le sel fin de mer. Écrase les grains de poivre noir au mortier (ou avec le fond d’une casserole) et ajoute-les au poulet.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une cocotte large à feu moyen-vif. Fais dorer le poulet, côté peau en premier, 4 à 5 minutes par face jusqu’à ce qu’il soit bien doré; transfère sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et le poivron rouge. Fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et brillants.
- Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute le paprika doux et le safran et remue 10 secondes pour torréfier les épices sans qu’elles n’accrochent.
- Ajoute le riz rond et remue 1 minute pour enrober les grains d’huile épicée. Verse le bouillon de poulet chaud et gratte les sucs au fond.
- Remets le poulet dans la cocotte, avec le jus rendu, et porte à frémissement. Couvre et fais cuire à feu doux 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le poulet bien cuit; si la cocotte semble sèche avant que le riz ne soit cuit, ajoute un petit trait de bouillon et continue.
- Retire du feu et laisse reposer, couvert, 5 minutes pour terminer la cuisson vapeur. Coupe le citron en quartiers et sers à côté pour en presser sur le riz et le poulet.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilise une poêle large pour que le riz cuise en couche régulière; si ta cocotte est étroite, utilise une grande poêle avec un couvercle.
- Garde un frémissement doux une fois le bouillon ajouté, pour que le riz cuise uniformément et que le poulet reste tendre.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poulet est bien cuit et bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet pour un temps de cuisson et une saveur similaires.
- Remplace le riz rond par du riz bomba pour un grain un peu plus ferme et plus distinct.
- Remplace l’huile d’olive extra-vierge par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe avec un trait de bouillon de poulet dans une casserole couverte à feu doux, ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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