Arroz con Pollo (poulet et riz)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Faire dorer le poulet d’abord crée une base savoureuse, tandis que l’oignon, le poivron, l’ail, le cumin et le paprika apportent de la chaleur au riz.
- Cuisson en une seule casserole: Le poulet et le riz finissent ensemble dans la même casserole, ainsi le riz absorbe le bouillon et les sucs du poulet pendant la cuisson.
- Copieux et équilibré: Du poulet tendre, du riz moelleux et des petits pois doux composent un dîner complet et rassasiant, sans avoir besoin de beaucoup d’accompagnements.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Garde le riz bien aéré: Une fois le bouillon ajouté, garde le feu doux et évite de remuer ; cela aide les grains à cuire uniformément sans devenir lourds ou collants.
- Garder le poulet juteux: Fais bien dorer le poulet au début, puis laisse-le finir doucement sur le riz plutôt que de le cuire trop fort tout du long.
Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon riz: Le riz blanc à grains longs convient bien, car il reste bien séparé et absorbe le bouillon savoureux sans devenir compact.
- Pourquoi les hauts de cuisse fonctionnent bien: Les hauts de cuisse de poulet avec os et peau apportent de la richesse au riz et pardonnent davantage à la cuisson à frémissement que des morceaux plus maigres.
- Paprika et cumin: Le paprika doux apporte de la couleur et une légère note fumée, tandis que le cumin donne au plat sa base chaleureuse et savoureuse.
Erreurs fréquentes
- Laisse mijoter doucement: Une forte ébullition peut faire cuire le riz de façon inégale et risque de durcir le poulet ; vise un frémissement régulier et doux une fois couvert.
- Ajoute du bouillon supplémentaire seulement si nécessaire: Si la casserole semble sèche avant que le riz ne soit tendre, ajoute un petit filet de bouillon et poursuis la cuisson à couvert.
- Ne saute pas le repos: Laisser reposer hors du feu donne au riz le temps de se stabiliser et facilite l’aération autour du poulet.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour les restes: Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe avec un petit filet de bouillon de poulet dans une poêle couverte à feu doux, ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Adapté à la congélation: Congele après cuisson jusqu’à 2 mois, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de bien réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole large et épaisse à feu moyen-vif. Assaisonne les hauts de cuisse de poulet partout avec le sel de mer fin et écrase les grains de poivre noir avec le plat d’un couteau (ou dans un mortier) et ajoute-les au poulet.
- Fais dorer le poulet, côté peau en premier, jusqu’à une belle coloration, puis retourne et colore l’autre face. Transfère sur une assiette; le poulet finira de cuire plus tard.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon et le poivron rouge dans la cocotte. Fais cuire en remuant et en décollant les sucs, jusqu’à ce que ce soit attendri et brillant.
- Incorpore l’ail, le cumin moulu et le paprika doux et fais cuire juste jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le riz et mélange 1 minute pour que les grains soient bien enrobés.
- Verse le bouillon de poulet et porte à léger frémissement. Replace les hauts de cuisse dans la cocotte, côté peau vers le haut, avec le jus rendu.
- Couvre et laisse frémir à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée; évite de remuer pour que le riz cuise uniformément. Si la casserole semble sèche avant que le riz ne soit tendre, ajoute un petit trait de bouillon en plus et poursuis la cuisson.
- Parsème les petits pois surgelés, couvre à nouveau et fais cuire jusqu’à ce que les petits pois soient chauds et que le poulet soit cuit à cœur. Laisse reposer hors du feu 5 minutes, puis égrène le riz autour du poulet et sers.
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Notes de la recette
Conseils
- Utilise une casserole large pour que le riz soit en couche régulière; cela l’aide à cuire au même rythme sans avoir besoin de remuer.
- Garde un frémissement doux une fois le bouillon ajouté, pour que le riz cuise tendrement et que le poulet reste juteux.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des pilons de poulet pour un temps de cuisson et une saveur similaires.
- Remplace le poivron rouge par du poivron jaune pour une finition légèrement plus douce.
- Remplace le riz blanc long grain par du riz basmati pour un résultat plus parfumé; garde le bouillon identique et vérifie la cuisson quelques minutes plus tôt.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe avec un trait de bouillon de poulet dans une casserole couverte à feu doux, ou au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
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