Tacos al Pastor végan au jackfruit
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur al pastor en couches: L’ananas, le vinaigre, le piment guajillo, le rocou, le cumin et l’origan créent une sauce douce, acidulée et salée, avec une chaleur légère.
- Meilleure texture du jacquier: Faire revenir à la poêle le jacquier effiloché avant d’ajouter la sauce aide à éliminer l’excès d’humidité, pour que la garniture accroche sur les bords plutôt que d’avoir un goût détrempé.
- Idéal pour s’organiser à l’avance: La garniture au jacquier se conserve et se congèle bien, tandis que les tortillas et les garnitures fraîches peuvent être préparées juste avant de servir.
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Notes d’authenticité
- Une adaptation végane: L’al pastor traditionnel est généralement à base de porc ; cette version conserve le profil de saveurs ananas-piment mais utilise du jeune jacquier vert pour une garniture végétale.
- Marqueurs de saveur clés: Le piment guajillo, le rocou, l’origan, le vinaigre et l’ananas donnent à la sauce sa couleur reconnaissable, son acidité et sa chaleur fruitée.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du jeune jacquier vert: Choisis du jacquier en saumure, pas du jacquier mûr au sirop, qui serait trop sucré et trop mou pour une garniture de tacos salée.
- À propos du piment: La poudre de piment guajillo apporte une chaleur douce et une profondeur fruitée ; une poudre de piment douce conviendra, mais la saveur sera moins distinctive.
Conseils de texture
- Séchez bien le jacquier: Éponger le jacquier avant de le faire frire l’aide à dorer et évite que la garniture ne devienne aqueuse une fois la sauce ajoutée.
- Laissez les bords accrocher légèrement: Faites cuire jusqu’à ce que la sauce enrobe bien et que le jacquier paraisse légèrement caramélisé ; cela donne à la garniture une texture de taco plus satisfaisante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la garniture à l’avance: La garniture de jacquier peut être préparée à l’avance et conservée au frais, puis réchauffée avant d’assembler les tacos.
- Ne congeler que la garniture: Congelez le jacquier cuit séparément des tortillas et des garnitures fraîches, puis décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffez doucement à la poêle: Réchauffe la garniture dans une poêle avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis sers avec des tortillas fraîchement réchauffées.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le jackfruit, puis effiloche-le avec les doigts, en jetant les morceaux de cœur trop durs. Coupe l’ananas en petits morceaux. Épluche l’ail.
- Dans un blender, mélange l’ananas, l’ail, le vinaigre de vin blanc, la poudre de piment guajillo, le rocou moulu, le cumin moulu, l’origan séché et le sel fin de mer. Mixe jusqu’à obtenir une texture lisse, en raclant les parois si besoin.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le jackfruit effiloché et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à sécher et à prendre un peu de couleur.
- Verse la sauce façon al pastor mixée et baisse le feu à moyen. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce que la sauce enrobe le jackfruit et que les bords paraissent légèrement caramélisés.
- Coupe finement en dés l’oignon blanc et hache grossièrement la coriandre fraîche. Coupe le citron vert en quartiers. Goûte le jackfruit et ajoute une pincée de sel fin de mer si besoin.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen environ 20 à 30 secondes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient souples. Garnis avec le jackfruit, puis ajoute l’oignon et la coriandre. Sers avec des quartiers de citron vert à presser dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, sèche bien le jackfruit avant de le faire frire afin qu’il dore plutôt qu’il ne cuise à la vapeur.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais particulièrement attention à l’hygiène et assure-toi que le jackfruit est cuit jusqu’à être bien brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin blanc par du vinaigre de cidre pour une acidité légèrement plus fruitée.
- Remplace la poudre de piment guajillo par de la poudre de piment doux pour une chaleur plus douce et une saveur de piment moins fruitée.
- Remplace l’ananas par de la mangue pour une sauce façon al pastor plus douce et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve la garniture de jackfruit cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe dans une poêle avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; réchauffe les tortillas de maïs au moment. Congèle uniquement la garniture, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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