Vegane Jackfruit-Tacos al Pastor
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Al-Pastor-Geschmack: Ananas, Essig, Guajillo-Chili, Annatto, Kreuzkümmel und Oregano ergeben eine süß-säuerliche, herzhafte Sauce mit milder Schärfe.
- Bessere Jackfruit-Textur: Wenn du die gezupfte Jackfruit vor dem Zugeben der Sauce in der Pfanne brätst, verdampft überschüssige Feuchtigkeit, sodass die Füllung an den Rändern ansetzt, statt wässrig zu schmecken.
- Gut zum Vorplanen: Die Jackfruit-Füllung lässt sich gut aufbewahren und einfrieren, während Tortillas und frische Toppings kurz vor dem Servieren vorbereitet werden können.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Eine vegane Abwandlung: Traditionelles al pastor basiert meist auf Schweinefleisch; diese Version behält das Ananas-Chili-Geschmacksprofil bei, verwendet aber junge grüne Jackfruit für eine pflanzliche Füllung.
- Wichtige Geschmacksmerkmale: Guajillo-Chili, Annatto, Oregano, Essig und Ananas geben der Sauce ihre wiedererkennbare Farbe, Säure und fruchtbetonte Wärme.
Hinweise zu Zutaten
- Junge grüne Jackfruit verwenden: Nimm Jackfruit in Salzlake, nicht reife Jackfruit in Sirup, die für eine herzhafte Taco-Füllung zu süß und zu weich wäre.
- Zum Chili: Guajillo-Chilipulver bringt milde Schärfe und fruchtige Tiefe; ein mildes Chilipulver funktioniert, aber der Geschmack ist weniger charakteristisch.
Tipps zur Textur
- Jackfruit gut trocknen: Wenn du die Jackfruit vor dem Braten trocken tupfst, bräunt sie besser und die Füllung wird nach dem Zugeben der Sauce nicht wässrig.
- Die Ränder leicht ansetzen lassen: Koche, bis die Sauce gut haftet und die Jackfruit leicht karamellisiert aussieht; das gibt der Füllung eine angenehmere Taco-Textur.
Tipps zum Vorbereiten
- Füllung vorbereiten: Die Jackfruit-Füllung kann im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden und wird dann vor dem Zusammensetzen der Tacos wieder erhitzt.
- Nur die Füllung einfrieren: Friere die gegarte Jackfruit getrennt von den Tortillas und frischen Toppings ein und taue sie dann im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erhitzt.
- In der Pfanne sanft erhitzen: Erwärme die Füllung in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, bis sie richtig heiß ist, und serviere sie dann mit frisch erwärmten Maistortillas.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe die Jackfruit trocken, zupfe sie dann mit den Fingern in Fasern und entsorge alle zähen Stücke vom Strunk. Schneide die Ananas in kleine Stücke. Den Knoblauch schälen.
- Gib in einen Mixer die Ananas, den Knoblauch, Weißweinessig, Guajillo-Chilipulver, gemahlenes Annatto, gemahlenen Kreuzkümmel, getrockneten Oregano und feines Meersalz. Mixe alles glatt und streiche bei Bedarf die Seiten nach unten.
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die gezupfte Jackfruit dazu und brate sie 6 bis 8 Minuten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie anfängt auszutrocknen und etwas Farbe annimmt.
- Gieße die gemixte Sauce im Al-Pastor-Stil dazu und reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Koche alles 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis die Sauce an der Jackfruit haftet und die Ränder leicht karamellisiert aussehen.
- Würfle die weiße Zwiebel fein und hacke den frischen Koriander grob. Schneide die Limette in Spalten. Schmecke die Jackfruit ab und gib bei Bedarf noch eine Prise feines Meersalz dazu.
- Erwärme die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite, oder bis sie biegsam sind. Mit der Jackfruit füllen, dann mit Zwiebel und Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Jackfruit vor dem Braten gut trocknen, damit sie bräunt statt zu dämpfen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte besonders auf Hygiene und stelle sicher, dass die Jackfruit durchgehend kochend heiß gegart ist.
Alternativen
- Ersetze Weißweinessig durch Apfelessig für eine etwas fruchtigere Säure.
- Ersetze Guajillo-Chilipulver durch mildes Chilipulver für eine sanftere Schärfe und weniger fruchtiges Chili-Aroma.
- Ersetze Ananas durch Mango für eine süßere, mildere Sauce im Al-pastor-Stil.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Die gegarte Jackfruit-Füllung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis sie kochend heiß ist; die Maistortillas frisch erwärmen. Nur die Füllung einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du sie wieder erhitzt.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Mexikanisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Vegane Jackfruit-Mole-Tacos
Jackfruit-Tacos in Ancho-Chili-Mole-Sauce
Tacos de Pescado Estilo Baja (Fisch-Tacos im Backteig)
Knusprige Fisch-Tacos im Backteig mit Limettencrema
Flautas de Papa con Crema (knusprige Kartoffel-Flautas)
Knusprige Kartoffel-Flautas mit Crema, Salat und Käse
Tinga de Setas (mexikanische Pilz- und Chipotle-Tacos)
Rauchige Pilzfüllung mit Chipotle-Tomate in Maistortillas
Chicken-Tinga-Tostadas
Knusprige Tostadas mit rauchiger Chicken Tinga und Zwiebel
Vegane Tacos de Coliflor Asada (Tacos mit geröstetem Blumenkohl)
Geröstete Blumenkohl-Tacos mit Avocado, Kohl und Limette
Kaki Fry (in Panko panierte Austern)
Knusprige Panko-Austern, goldbraun frittiert
Arroz Caldoso de Marisco (spanischer Meeresfrüchte-Reis mit Brühe)
Spanischer Reis mit Brühe, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch
Bacalhau à Gomes de Sá (portugiesischer Auflauf mit gesalzenem Kabeljau)
Portugiesischer Stockfischauflauf mit Kartoffeln, Eiern und Oliven
Löwenkopf-Fleischbällchen (geschmorte Schweinefleischbällchen nach Shanghai-Art mit Chinakohl)
Geschmorte Schweinefleischbällchen nach Shanghai-Art mit Chinakohl
Belgischer Bier-Burger mit Zwiebel-Pfannensauce
Bier-Burger mit Zwiebel-Pfannensauce, Käse und Dijon-Senf
Poulet au Citron Confit (Hähnchenschenkel mit Salzzitrone und Oliven)
Geschmorte Hähnchenschenkel mit Salzzitrone, Oliven und Weißwein
Tacos al Pastor (marinierte Schweinefleisch-Tacos)
Marinierte Schweinefleisch-Tacos mit Ananas, Zwiebel, Koriander und Limette
Carne Asada mit gegrillten Nopales
Gegrilltes Skirt Steak und Nopales in Maistortillas serviert
Cochinita Pibil (Yucatán langsam geschmortes Schweinefleisch)
Langsam geschmortes Yucatán-Schweinefleisch in Maistortillas mit eingelegten Zwiebeln
Tacos de Barbacoa de Borrego (langsam gegarte Lamm-Tacos)
Langsam gegarte Lamm-Tacos mit Guajillo-Chili und Zwiebel
Mixiotes (gedämpfte Schweinefleischpäckchen in Chili-Marinade)
Gedämpfte Schweinepäckchen in Chili-Tomaten-Marinade
Carnitas de Cerdo (langsam gegarte Schweine-Carnitas)
Langsam gegarte Carnitas mit Orange und Gewürzen geschmort.
Das könnte dir auch gefallen
Chuletón a la Parrilla (T-Bone-Steak vom Grill nach spanischer Art)
T-Bone-Steak vom Grill nach spanischer Art mit Meersalz und Zitrone
Japanische Lachs-Reis-Bowl mit Sojasauce und Mirin
Lachs-Reis-Bowl mit Soja, Mirin, Gurke und Avocado
Vietnamesischer Eistee
Kräftiger schwarzer Tee, gesüßt und über Eis serviert
Arroz con Pollo (Hähnchen und Safranreis aus einem Topf)
Hähnchenschenkel aus einem Topf mit Safranreis und Gemüse
Arroz con Pollo (Reis mit Hähnchen nach kolumbianischer Art)
One-Pot-Reis mit Hähnchenschenkeln, Gemüse und Gewürzen
Crostata di Marmellata (italienische Aprikosenmarmeladen-Tarte)
Buttrige Mürbeteig-Tarte mit Aprikosenmarmelade
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Antihaft-Pfanne aus Karbonstahl 12 Zoll
- Für alle Herdarten geeignet
- Bei guter Patina von Natur aus antihaftend
- Erfordert Einbrennen und Pflege
Mercer Culinary Genesis Kochmesser 8 Zoll
- Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
- Geschmiedeter deutscher Stahl
- Weniger hochwertige Verarbeitung
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
