Baja-Fisch-Tacos (knusprig frittierter Backfisch mit Kohl und Limette)

• 200 g Weißkohl
• 2 Limette
• 120 g Saure Sahne
• 1 Zehe Knoblauch
• 10 g Koriander
• 120 g Weizenmehl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Ei
• 300 g Weißes Fischfilet, Schwarte vom Metzger entfernt
• 750 ml Sonnenblumenöl
• 6 Maistortillas

1. Den Kohl fein schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Limette abreiben und auspressen, dann den Kohl mit der Hälfte des Limettensafts und einer Prise Salz mischen; beiseitestellen, damit er leicht weich wird.
2. Die Crema zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit dem restlichen Limettensaft, etwas Limettenabrieb und dem Knoblauch (fein gerieben oder zerdrückt) verrühren. Die Hälfte des Korianders (fein gehackt) unterrühren und mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
3. Den Fisch in dicke Streifen schneiden. Trocken tupfen, dann rundum mit einer Prise Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver würzen.
4. In einer Rührschüssel das Ei mit 80 g Weizenmehl und 120 ml Wasser verquirlen, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Er sollte die Rückseite eines Löffels überziehen; wenn er zu dick wirkt, einen kleinen Schuss mehr Wasser unterrühren.
5. Das Sonnenblumenöl in einen großen Topf etwa 4 bis 5 cm hoch einfüllen und auf 180°C (355°F) erhitzen. Die restlichen 40 g Weizenmehl zum Wenden auf einen Teller geben.
6. Portionsweise den Fisch im Mehl wenden, in den Teig tauchen und dann vorsichtig in das heiße Öl geben. 3 bis 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis er tief goldbraun und knusprig ist und der Fisch durchgegart ist und leicht zerfällt; mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen.
7. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Dabei gestapelt halten, damit sie warm bleiben.
8. Die Tacos zusammensetzen: In jede Tortilla etwas Kohl geben, den knusprigen Fisch darauflegen und die Crema darüberlöffeln. Mit dem restlichen Koriander abschließen und die restliche Limette in Spalten schneiden, zum Auspressen am Tisch.

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