Makouda (marokkanische Kartoffelpuffer)

• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 15 g Koriander
• 15 g Petersilie
• 60 g Weizenmehl
• 2 Ei
• 500 ml Sonnenblumenöl
• 1 Stück Zitrone
• 2 EL Harissa

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Gut abgießen, dann die Kartoffeln für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. In eine Rührschüssel geben und glatt stampfen. Abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, damit sich die Masse leichter formen lässt.
3. Den Knoblauch fein reiben und den frischen Koriander und die frische Petersilie hacken. Zusammen mit dem gemahlenen Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, den restlichen 1 TL feinem Meersalz und dem Weizenmehl zu den Kartoffeln geben. Mischen, bis du einen zusammenhängenden Stampf hast, der seine Form hält.
4. Die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Mit leicht feuchten Händen die Kartoffelmasse zu kleinen Talern formen, etwa 4 bis 5 cm breit. Währenddessen auf einen Teller legen.
5. Das Sonnenblumenöl in eine große Pfanne etwa 2 cm hoch eingießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein kleiner Tropfen Ei beim Kontakt zischt. Jeden Taler im Ei wenden, dann vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dabei die Hitze so anpassen, dass sie nicht verbrennen.
6. Mit einer Zange herausheben und kurz abtropfen lassen, dann heiß servieren. Die Zitrone in Spalten schneiden und über die Puffer auspressen. Harissa zum Dippen daneben servieren.

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