Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Marinade und Rindfleisch

• 250 ml Rotweinessig
• 500 ml Rotwein
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 Stücke Lorbeerblätter
• 6 Stücke Ganze Nelken
• 10 Stücke Wacholderbeeren
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 2 TL Feines Meersalz
• 1.2 kg Rinderbraten
• 40 g Ungesalzene Butter
• 500 ml Rinderfond
• 60 g Ingwerkekse
• 25 g Weizenmehl

Rotkohl

• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 800 g Rotkohl
• 2 EL Feiner Zucker
• 2 EL Rotweinessig
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Stück Lorbeerblätter
• 2 Stücke Ganze Nelken

Kartoffelklöße

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 120 g Weizenmehl
• 20 g Ungesalzene Butter
• 2 TL Feines Meersalz

1. Die Marinade zubereiten: Rotweinessig, Rotwein, 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und 2 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Rindfleisch dazugeben und wenden, sodass es rundum bedeckt ist, und darauf achten, dass es größtenteils untergetaucht ist. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei ein- bis zweimal wenden, wenn du daran denkst.
2. Das Rindfleisch aus der Marinade heben und trocken tupfen; die Marinade abseihen und Flüssigkeit sowie Zwiebeln und Gewürze getrennt auffangen. 40 g Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze schmelzen, dann das Rindfleisch rundum gut anbraten, 10 bis 12 Minuten. Das Rindfleisch auf einen Teller geben.
3. Die zurückbehaltenen Zwiebeln und Gewürze in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis sie weich sind und leicht Farbe angenommen haben. Die zurückbehaltene Marinadenflüssigkeit und die Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz lösen. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden garen, dabei einmal wenden, bis es sehr zart ist.
4. Etwa 1 Stunde bevor das Rindfleisch fertig ist, mit dem Kohl beginnen: 30 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restliche Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich dünsten. Rotkohl, feinen Zucker, Rotweinessig, 1 TL Salz, Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken einrühren; abdecken und 45 bis 60 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis er zart und glänzend ist.
5. Die Kartoffeln für die Klöße in gut gesalzenem Wasser 20 bis 25 Minuten gar kochen. Gut abgießen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit er ausdampft. Zu einem glatten Püree stampfen, dann 10 Minuten abkühlen lassen, sodass die Masse warm, nicht heiß ist.
6. Mehl, 20 g geschmolzene Butter und 1 TL Salz unter die warmen Kartoffeln rühren, bis ein weicher Teig entsteht. Mit feuchten Händen zu 8 Klößen formen. Einen großen Topf mit Salzwasser knapp unter dem Siedepunkt halten, die Klöße hineingeben und 12 bis 15 Minuten pochieren, bis sie oben schwimmen und fest wirken; mit einer Schaumkelle herausheben und warm halten.
7. Das Rindfleisch auf ein Brett legen und locker abdecken, während du die Soße fertigstellst. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen, dabei die festen Bestandteile ausdrücken, dann zum Köcheln bringen. Die Ingwerkekse in die Soße zerbröseln und mit dem Schneebesen einrühren, bis sie sich aufgelöst hat und leicht eindickt, 3 bis 5 Minuten.
8. Das Weizenmehl mit ein paar Löffeln heißer Soße in einer Schüssel verrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht, dann zurück in den Topf einrühren. 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis die Soße kräftig ist und einen Löffelrücken überzieht; bei Bedarf mit etwas mehr Salz abschmecken. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit dem Rotkohl, den Kartoffelklößen und reichlich Soße servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.