Nabeyaki Udon (Udon-Nudeln in Hotpot-Brühe)

• 900 ml Fischfond
• 2 TL Dashi-Pulver
• 2 EL Helle Sojasoße
• 2 EL Mirin
• 300 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 120 g Shiitake
• 400 g Udon-Nudeln
• 120 g Spinat
• 2 Ei
• 2 Frühlingszwiebel

1. Die Fischbrühe in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Das Dashi-Pulver einrühren, bis es sich aufgelöst hat, dann helle Sojasauce und Mirin unterrühren.
2. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden und in die köchelnde Brühe geben. 6 bis 8 Minuten garen und die Brühe dabei gleichmäßig köcheln lassen, bis das Huhn gerade eben durchgegart ist.
3. Die Shiitakepilze putzen und in Scheiben schneiden, dann in den Topf geben. 4 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze zart sind und die Brühe duftet.
4. Die Udon-Nudeln zugeben und mit einer Zange vorsichtig lösen, damit sie nicht zusammenkleben. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, oder bis die Nudeln heiß und zart sind (bei Bedarf die Packungszeit beachten).
5. Den Spinat unterrühren und 1 bis 2 Minuten garen, bis er gerade eben zusammengefallen ist. Die Eier hineinschlagen, dabei mit Abstand zueinander platzieren, dann abdecken und bei sanftem Köcheln garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch weich sind.
6. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Nudeln, Hähnchen, Pilze und Brühe in Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Schale ein Ei bekommt, dann mit Frühlingszwiebel bestreuen und kochend heiß servieren.

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