Japanische Hähnchen-Reisschüssel mit Sojasauce, Mirin und Ingwer

• 300 g Rundkornreis
• 350 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 15 g Ingwerwurzel, fest, frisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL Sesamöl, geröstet
• 60 ml Sojasoße
• 60 ml Mirin
• 120 g Spinat
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 TL Gerösteter Sesam

1. Den Rundkornreis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einen Topf geben, 450 ml Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei kleinster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein reiben. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und eine kleine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen.
3. Das Sesamöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen zugeben und 5 bis 7 Minuten braten, dabei wenden, bis es leicht gebräunt und fast durchgegart ist. Ingwer und Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet.
4. Sojasauce und Mirin zugießen und lebhaft aufkochen lassen. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen und rühren, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt und das Hähnchen durchgegart ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
5. Den Spinat handvollweise in die Pfanne geben und schwenken, bis er gerade zusammenfällt, 1 bis 2 Minuten. Den Großteil der Frühlingszwiebel unterrühren, dann abschmecken und bei Bedarf kurz einköcheln lassen, wenn du eine etwas kräftigere Glasur möchtest. Vom Herd nehmen.
6. Den Reis auflockern und auf zwei Schüsseln verteilen. Hähnchen, Spinat und Sauce über den Reis löffeln. Mit der beiseitegelegten Frühlingszwiebel und den gerösteten Sesamsamen abschließen.

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