Empanada Salteña (gebackene Teigtaschen mit Rindfleisch und Kartoffel)

Teig

• 320 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 90 g Butter, kalt
• 140 ml Wasser, kalt

Füllung und Fertigstellung

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 350 g Rinderhackfleisch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 250 ml Rinderfond
• 1 große Mehligkochende Kartoffeln
• 3 Frühlingszwiebel
• 1 Ei

1. Bereite den Teig zu: Gib das Weizenmehl und das feine Meersalz in eine Rührschüssel und reibe die Butter ein, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Gib das Wasser dazu und arbeite alles zu einem glatten Teig zusammen, knete nur kurz, gerade so lange, bis er zusammenhält. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
2. Inzwischen die Füllung zubereiten: Die gelbe Zwiebel fein würfeln und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Die mehligkochende Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gelbe Zwiebel mit einer Prise des Salzes aus dem Teig-Abschnitt (wenn du magst) 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Das Rinderhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei zerteilen, bis es gebräunt ist. Gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und schwarzen Pfeffer 30 Sekunden einrühren, bis es duftet. Die Rinderbrühe angießen, die Kartoffel dazugeben und 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffel zart ist und die Mischung kräftig und leicht sämig ist.
4. Die Frühlingszwiebel unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Füllung auf einem Teller verteilen und 15 Minuten abkühlen lassen, damit sie sich leichter einwickeln lässt. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen und ein Backblech beiseitestellen.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 bis 3 mm Dicke ausrollen und 10 bis 12 Kreise ausstechen (etwa 11 bis 12 cm breit). Die Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, dabei einen freien Rand lassen, dann zusammenklappen, sodass Halbmonde entstehen. Fest verschließen, den Rand zusammendrücken und auf das Backblech legen.
6. Das Ei verquirlen und die Empanadas dünn damit bestreichen. 18 bis 22 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.

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